第三件事，擴(kuò)張。
甘其食采取科學(xué)合理地直營連鎖擴(kuò)張策略。甘其食的市場擴(kuò)張都是建立在數(shù)據(jù)和經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上。
甘其食團(tuán)隊(duì)一直在做市場調(diào)研的工作。甘其食的市場拓展人員會(huì)到各個(gè)門店，去對顧客群體等數(shù)據(jù)做一些調(diào)研，這些調(diào)研數(shù)據(jù)將會(huì)成為甘其食開設(shè)新店的參考。這些數(shù)據(jù)包括：臨近居民客戶群體和其他群體的比例;年齡;在15分鐘之內(nèi)的步行距離，會(huì)有多少人能夠過來購買包子。有了這些數(shù)據(jù)，甘其食到一個(gè)新的地方就會(huì)先做一個(gè)判斷，這個(gè)地方有多少居民，年齡在20-40歲的人群(甘其食的主要客戶人群)有多少，步行的購買時(shí)間等等，如果調(diào)研結(jié)果的數(shù)據(jù)足夠誘人，那么，甘其食開店就沒有問題。
另外，擴(kuò)張的過程依靠直營，拒絕加盟。加盟連鎖有加盟連鎖的好處，然而很多對品牌極度敏感的企業(yè)家都加盟連鎖都抱有警惕的態(tài)度，中國很多的餐飲品牌都是死在連鎖手上。童啟華曾說過，自己之所以現(xiàn)在不接受加盟，愿意犧牲擴(kuò)張和增長速度的原因是因?yàn)榘l(fā)現(xiàn)加盟模式和直營模式是兩套邏輯。加盟模式更強(qiáng)調(diào)如何服務(wù)好加盟商的利益，而直營更側(cè)重如何給客戶創(chuàng)造價(jià)值。
天圖資本合伙人張海燕則認(rèn)為加盟有加盟的好處，而加盟的問題也有不少，在一些行業(yè)中加盟店的店主在用人上選用的工作人員未必是連鎖企業(yè)適合的人，而這些人可能降低企業(yè)的服務(wù)水平。
童啟華也看到了這些問題，他一方面依靠直營不斷擴(kuò)張企業(yè)規(guī)模。另一方面加大了人才梯隊(duì)的建設(shè)速度。普通員工上崗前要接受3個(gè)禮拜的上崗培訓(xùn)。而管理者上崗的時(shí)間則更長。
第四件事，讓行業(yè)被人尊敬。
正如前文所言，餐飲行業(yè)的形象不好，工作人員居然不會(huì)去愛自己的工作，沒有職業(yè)精神，不熱愛自己的工作。而童啟華要改變這種情況。
通過改善工作人員福利和工作生活環(huán)境，提升服務(wù)體驗(yàn)。餐飲行業(yè)員工流失率高是個(gè)不爭的事實(shí)，而這對于一家高速成長的公司來說是不可接受的。而留人靠薪酬，甘其食不僅工資比行業(yè)平均收入高，同時(shí)還提供了一系列的員工福利。因此，他規(guī)定每個(gè)門店都有距離門店15分鐘步行時(shí)間內(nèi)的公寓住宿條件，床一定要結(jié)實(shí)，專門定制，不能因?yàn)樯箱伔瓊�(gè)身，就把員工吵醒。同時(shí)，員工有權(quán)向公司提出更換公寓的要求，公司一定幫員工找到合適的住處為止。還為員工配備了燒飯阿姨，負(fù)責(zé)工作服的清洗，宿舍環(huán)境的衛(wèi)生等。讓他們過得和正常的杭州市民沒什么區(qū)別。
童啟華認(rèn)為”我們需要的是尊重：尊重這個(gè)行業(yè)，也尊重我們的員工，讓我們的員工也尊重我們的顧客，同時(shí)，也尊重這個(gè)行業(yè)。有了這些，我們自然能坦然的面對員工流失。”
童啟華確實(shí)在改變整個(gè)行業(yè)在中國的形象，2009年時(shí)整個(gè)杭州包子產(chǎn)業(yè)的規(guī)模才6000萬元人民幣，而今天僅甘其食一年的營業(yè)額就已經(jīng)3個(gè)億。行業(yè)與需求一同崛起，賣包子成了小朝陽產(chǎn)業(yè)，一個(gè)越來越被尊重的產(chǎn)業(yè)。
