不過正如馬云說“別人困擾的地方，就是你的機遇”。面對包子行業(yè)蘊藏著的巨大機遇，甘其食又做了什么呢?
總的來講，甘其食做了四件事情。
第一件事情，打造一個在包子行業(yè)里的全新商業(yè)模式。
這個商業(yè)模式即能體現(xiàn)連鎖的快速擴張滿足效率和標準化的需要，又能符合包子行業(yè)的特點保持在C端的靈活及時，發(fā)揮零售業(yè)服務優(yōu)勢。
甘其食模式：肯德基+海底撈
1.設立中央廚房和配送隊，采購、生產(chǎn)和配送全部連鎖店所需要的餡料。職能單位：中央工坊和運輸隊;
2.設立統(tǒng)一營銷服務中心，公布每天的量產(chǎn)產(chǎn)品。職能單位：各門店，微博、微信和官網(wǎng);
3.設立標準化的各個連鎖直營店，規(guī)范服務流程，產(chǎn)品終端形態(tài)。職能單位：廚房、包子零售店。
甘其食的模式最大的特點就是吸收了肯德基等西式快餐連鎖的對食材的強控制，保證了自己對各個銷售網(wǎng)點的供應鏈控制，從而實現(xiàn)成本控制與品控。但是與肯德基革掉了傳統(tǒng)連鎖店中廚師的命不同，甘其食在C端保留了“手藝人”隊伍,讓這些員工現(xiàn)包現(xiàn)賣，這樣雖然效率不如美式西餐高，但是能夠把包子這種發(fā)酵食物的優(yōu)點發(fā)揮出來。
第二件事，定位。
甘其食結(jié)合整個杭州的飲食文化，主流客戶的需求，制定了品牌建設策略。為了建設好品牌，他們選擇專注于包子。甘其食只做包子，而且未來也不會擴展到其他品類，充分做到將品牌聚焦。甘其食最早有10幾種包子的品種，最后減少到5明星產(chǎn)品+1新品的模式，就是最好的聚焦體現(xiàn)。這種聚焦配合好的差異化市場策略就煥發(fā)出驚人的效果。
首先，讓用戶對甘其食有最基本的品牌認知。包括包子的大小和口味。為此，童啟華做了這樣一些事。
狠抓體驗與品質(zhì)。什么是品質(zhì)?給用戶的價值就是品質(zhì)，有了品質(zhì)才有了和用戶談品牌的基礎。那么用戶需要什么價值呢?
差異化——美味可靠不斷迭代的食物。為了做到這一點，甘其食不亞于一家互聯(lián)網(wǎng)公司。甘其食團隊為了研發(fā)出適合主流客戶口味的包子，研發(fā)第一款包子就花掉了近2噸優(yōu)質(zhì)豬肉。這種瘋狂的試驗還在繼續(xù)，因為甘其食除了6款常規(guī)品種、2款飲品外，甘其食每月還要推出1款新品。
差異化——我的包子是設計師設計的。童啟華很早就給自己的包子做了VI設計，讓包子在外形上呈現(xiàn)出優(yōu)美的規(guī)則曲線感。考慮到包子是發(fā)面類食品的特點，甘其食堅持以直營門店的渠道，做到現(xiàn)蒸現(xiàn)賣，直接在經(jīng)營模式上和速凍食品、非發(fā)面食品區(qū)別開。
差異化——食材品質(zhì)和制作流程不一樣!
除此之外，甘其食建立了一套嚴密地工作機制，從采購、生產(chǎn)、品控、物流各個環(huán)節(jié)，層層把關(guān)。如超過兩個小時的包子，現(xiàn)場掩埋等等。該公司的肉料全部來自著名肉制品加工廠“金鑼”。整個生產(chǎn)過程都是在10攝氏度的條件下完成的。香菇用料是60多元每公斤，因為甘其食只接受菌柄小于12.5px，菌蓋直徑2.5~87.5px的慶元小香菇，因為這樣的香菇吃起來口感和香味才是最棒的。最近甚至為了更好的青菜，不惜去昆明進口青菜到杭州。送食材的車輛都要經(jīng)過反復消毒才可出發(fā)。……這些在細節(jié)上的挑剔，讓產(chǎn)品有了溢價的空間，也讓用戶感受到差異化的存在。
差異化——快捷的購物體驗。甘其食為了做到這一點，在每個門店都做了服務規(guī)則的設計，做到了一個客戶12秒的原則，任何交易都要在12秒內(nèi)完成。消費者心理學認為人群的聚集促成購買，因為人們用雙腿為暢銷品站臺。因此，很多人排隊只會增加銷量，但是因為一些商家雖然生意很好，但是無奈交易速度太慢，客戶體驗太差。甘其食就沒有這個問題。
另外在選址上也很有一套的童啟華則有意識的追求人流量。
童啟華認為他選址沒有別的技巧，就是一個詞”便捷”。哪些地方會符合呢?公交車站、學校、商貿(mào)中心等等，它們也會需要甘其食包子這樣便捷的消費品。而天圖資本合伙人張海燕則道出了甘其食選擇上述地點的另外原因，這或許是另外一個甘其食秘訣“甘其食選擇的地段往往是城市的優(yōu)質(zhì)商業(yè)地段，收益高，容易幫助甘其食快速實現(xiàn)資金回籠
差異化——快速地客服體驗。2012年12月份，在微博上一則甘其食的負面微博迅速轉(zhuǎn)發(fā)。這種危機重重的情況下，甘其食僅一個小時就完成了賠償，并通過官方微博解釋道歉，另投訴用戶滿意。這是很多傳統(tǒng)的餐飲企業(yè)做不到的。
