2012年，農(nóng)業(yè)部繼續(xù)組織開展小麥例行質量檢測。據(jù)對20個�。▍^(qū)、市）的769份小麥樣品（其中冬小麥710份、春小麥59份）、242個小麥品種（其中冬小麥215個、春小麥品種27個）檢測結果顯示，目前我國小麥品質總體保持穩(wěn)定，其中中強筋和中筋類小麥達標率較高，強筋和弱筋小麥達標率相對較低。
此次例行質量檢測，重點對小麥籽粒粒色、容重、硬度、水分等外觀品質，小麥籽粒粗蛋白含量、降落數(shù)值、小麥制粉、小麥面粉吸水率、面團形成時間、穩(wěn)定時間、拉伸面積及最大抗延阻力等內在品質，以及小麥面粉制品的烘焙蒸煮表現(xiàn)等食品品質等方面進行鑒評。從總體品質表現(xiàn)看，2012年度小麥平均容重為798克/升，籽粒粗蛋白含量平均值13.97%，面粉濕面筋含量平均值30.2%，降落數(shù)值平均值366秒，面團穩(wěn)定時間平均值6.2分鐘，總體保持了上年質量水平。
從強筋、中強筋、中筋和弱筋小麥分類品質表現(xiàn)看，有83個小麥樣品、34個小麥品種達到了中強筋小麥主要品質指標要求，295個小麥樣品、98個小麥品種達到了面條用小麥蒸煮品質的主要指標要求，16個小麥樣品、7個小麥品種達到了國標優(yōu)質小麥——強筋小麥標準的主要指標要求，35個小麥樣品、12個小麥品種達到了面包用小麥烘焙品質的主要指標要求。此外，有80個小麥樣品、27個小麥品種達到了鄭州商品交易所強筋小麥合約的質量標準要求。
檢測專家認為，目前我國小麥品種結構總體合理，但生產(chǎn)品質狀況還要加強與市場多樣化需求對接。今后，要在繼續(xù)加強小麥良種補貼等政策扶持力度的同時，推動落實優(yōu)質優(yōu)價政策，促進小麥產(chǎn)量和品質同步提高，加快建立小麥新型經(jīng)營體系，提高小麥生產(chǎn)的集約化、組織化程度，用產(chǎn)業(yè)化力量帶動小麥品質水平提高，形成我國小麥的市場優(yōu)勢和競爭力。
