在廣西恭城，素有“一鼠頂三雞”之說(shuō)。但這里所說(shuō)的“鼠”，并非大家平常觀念里的家鼠，而是當(dāng)?shù)刈匀灰吧闹袷螅嘤腥朔Q之為竹根鼠、竹貍。竹鼠頭部鈍圓，吻大，眼小，耳隱于被毛內(nèi)，兩對(duì)門牙頗為突出，勉強(qiáng)稱得上“呆萌相”。但與其并不討巧的外貌相比，是其讓人贊不絕口的美味和極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。相傳周朝食竹鼠風(fēng)俗盛行，視竹鼠為璞肉�！豆炒蠓颉分杏涊d：“非三鼎公卿大夫不能食。”《清史》中亦有跡可尋，曰：“鼠脯，佳品也，筵中無(wú)此，不為敬禮。”
既然“非三鼎公卿大夫不能食”，難道普通老百姓就與此等美味絕緣了嗎？當(dāng)然不。
近年來(lái)，恭城縣依托良好的生態(tài)環(huán)境和豐富的自然資源，大力發(fā)展竹鼠規(guī)模養(yǎng)殖，全縣9個(gè)鄉(xiāng)（鎮(zhèn)），規(guī)模竹鼠養(yǎng)殖戶達(dá)2000多戶，年創(chuàng)產(chǎn)值4000多萬(wàn)元。如今，馴養(yǎng)繁殖竹鼠已成為恭城縣農(nóng)民增收的特色養(yǎng)殖項(xiàng)目，而竹鼠這個(gè)地方珍稀特產(chǎn)品種也作為恭城特產(chǎn)隨著商業(yè)大潮的波涌，走進(jìn)尋常百姓家。
“利潤(rùn)還是很可觀的”
西嶺鄉(xiāng)黃灘村村民彭有民的竹鼠養(yǎng)得可謂風(fēng)生水起。從2008年至今，僅6年的時(shí)間，他從無(wú)到有，現(xiàn)存欄種鼠1200對(duì)，年出欄竹鼠8000只，成立了西嶺鄉(xiāng)民發(fā)竹鼠養(yǎng)殖專業(yè)合作社，帶領(lǐng)村民走出了一條規(guī)模養(yǎng)殖致富的新路子。
采訪中，記者一大早就趕到彭有民的竹鼠養(yǎng)殖場(chǎng)，卻沒(méi)有看到彭有民本人。“要貨（竹鼠）要得急，連夜去廣東送貨了。”彭有民的愛(ài)人付潤(rùn)秀笑著說(shuō)。像這樣的情況，她早已司空見(jiàn)慣，“現(xiàn)在人們生活越來(lái)越好，講究吃得新、鮮。眼下，竹鼠的需求量越來(lái)越大，可規(guī)模養(yǎng)殖不是特別多，整個(gè)市場(chǎng)遠(yuǎn)未飽和，處于供小于求的局面。”為了獲取更大的利潤(rùn)，彭有民夫婦越過(guò)中間商，把竹鼠直接銷往廣東、福建、湖南、四川、江西等省市的各大飯店。為了保證竹鼠的生、活、鮮、香，大多數(shù)的時(shí)候，他們是連夜開(kāi)車，送貨上門。“從恭城開(kāi)車到廣州，也就6個(gè)小時(shí)，夜里出發(fā)，正好趕上清晨飯店上貨。”付潤(rùn)秀計(jì)算著。
如此傾心付出，回報(bào)呢？
“現(xiàn)在竹鼠的市價(jià)是每斤50多元。一般情況下，出欄商品鼠毛重約3斤左右，每只可賣150元左右。哪怕是市場(chǎng)價(jià)格有波動(dòng)，在去年行情不太好的情況下，每斤也能賣到20元~30元。利潤(rùn)還是很可觀的。”同樣是起步于2008年的竹鼠養(yǎng)殖戶黃見(jiàn)輝，提起竹鼠的養(yǎng)殖利潤(rùn)，笑得合不攏嘴。
黃見(jiàn)輝告訴記者：“竹鼠的養(yǎng)殖成本非常低，平時(shí)只需喂它們一些米飯、米糠、玉米、甘蔗稈等，為維持營(yíng)養(yǎng)需要，可在飼料里適量添加部分微量元素。平均算下來(lái)，一只竹鼠一天的飼喂成本只需0.12元左右。10個(gè)月出欄，一只竹鼠的飼喂成本也就40元左右。”
而人工成本呢？該縣水產(chǎn)畜牧獸醫(yī)局畜牧與飼料站站長(zhǎng)何國(guó)慶告訴記者，竹鼠養(yǎng)殖的人工成本幾乎可以忽略不計(jì)，因?yàn)橹袷蟮酿B(yǎng)殖非常簡(jiǎn)單，哪怕是像彭有民這樣存欄1200對(duì)種鼠的大型規(guī)模養(yǎng)殖場(chǎng)，也只要夫婦兩人就足夠了。就這樣，他們還有時(shí)間干農(nóng)活，種點(diǎn)甘蔗、水稻等作物，用于竹鼠養(yǎng)殖。
至于圈舍建設(shè)的成本，付潤(rùn)秀笑著說(shuō)：“我們是用老房子改建的，砌鼠池的水泥板也是自己做的。一次投入，反復(fù)使用，算起來(lái)沒(méi)多少錢。”
“有沒(méi)有仔細(xì)計(jì)算過(guò)，把飼喂、人工、水電、圈舍等所有成本計(jì)算在內(nèi)，一只出欄商品鼠的成本是多少？”記者追問(wèn)。
“最多也就50元吧。”黃見(jiàn)輝估算著。
“在恭城，一般養(yǎng)殖戶的年純收入在1萬(wàn)元左右，規(guī)模養(yǎng)殖戶年純收入在3萬(wàn)~8萬(wàn)元，像彭有民和黃見(jiàn)輝這樣的規(guī)模養(yǎng)殖戶，年純收入至少能達(dá)到15萬(wàn)~20萬(wàn)元。”何國(guó)慶補(bǔ)充道。
農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志為恭城竹鼠“正名”
藉著老百姓積極向上的養(yǎng)殖熱情，為進(jìn)一步提升竹鼠的附加值，恭城縣水產(chǎn)畜牧獸醫(yī)局非常有先見(jiàn)之明地申請(qǐng)了“恭城竹鼠農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志”，規(guī)范了恭城竹鼠的地域范圍、獨(dú)特的自然生態(tài)環(huán)境、特定生產(chǎn)方式、產(chǎn)品品質(zhì)特色及質(zhì)量安全規(guī)定、標(biāo)識(shí)使用規(guī)定。
何國(guó)慶及其5位同事有幸成為該項(xiàng)目的申請(qǐng)負(fù)責(zé)人。何國(guó)慶說(shuō)：“恭城竹鼠農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志的申請(qǐng)，對(duì)我縣竹鼠特色產(chǎn)業(yè)的發(fā)展來(lái)說(shuō)意義深遠(yuǎn)。它正式明確了恭城竹鼠的地位，亦為恭城竹鼠的養(yǎng)殖、加工等界定了清晰的標(biāo)準(zhǔn)。”
“誰(shuí)都需要一個(gè)名分嘛，名正才能言順，竹鼠也不例外嘍。”何國(guó)慶打趣說(shuō)。
據(jù)中華人民共和國(guó)農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志質(zhì)量控制技術(shù)規(guī)范規(guī)定，恭城竹鼠的分布的地理坐標(biāo)為：東經(jīng)110°36′41〞—111°10′12〞，北緯24°36′50〞—25°17′15〞，縣境東、西、北三面峰巒重疊，東部為都龐嶺南段的花山山脈，長(zhǎng)約70公里，略呈南北走向，西部為海洋山南段山脈，長(zhǎng)約30公里，保護(hù)面積為2139平方公里；年生產(chǎn)總量57萬(wàn)只。
其產(chǎn)品內(nèi)在品質(zhì)指標(biāo)為：蛋白質(zhì)17.5g/100g~19.2g/100g；羥脯氨酸0.22g/100g~0.30g/100g；維生素E16.0㎎/100g~21.6㎎/100g；膽固醇81㎎/100g~95㎎/100g；鋅35㎎/100g~42㎎/㎏。清晰而準(zhǔn)確地印證了本文開(kāi)頭所說(shuō)——“竹鼠味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富”。
標(biāo)識(shí)的使用亦有明確規(guī)定。何國(guó)慶介紹，凡是恭城竹鼠活體均采用頸環(huán)標(biāo)記，有“恭城竹鼠”字樣；宰后加工產(chǎn)品則采用外紙箱和內(nèi)塑料封袋包裝，每只紙箱內(nèi)裝9只或15只，每只竹鼠進(jìn)行真空塑封包裝。包裝上注明產(chǎn)品批號(hào)并加注“恭城竹鼠”字樣。地域范圍內(nèi)的恭城竹鼠農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者，在產(chǎn)品或包裝上使用已獲登記保護(hù)的農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志，須向登記證書(shū)持有人提出申請(qǐng)，并按照規(guī)范生產(chǎn)和使用標(biāo)志，統(tǒng)一在其產(chǎn)品或包裝上使用農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志（恭城竹鼠名稱和公共標(biāo)識(shí)圖案組合標(biāo)注形式）。
“加工和銷售環(huán)節(jié)非常重要”
看起來(lái)，恭城縣竹鼠特色養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)發(fā)展勢(shì)頭如日中天。不過(guò)，對(duì)于其主管部門——恭城縣水產(chǎn)畜牧獸醫(yī)局來(lái)說(shuō)，眼前的這一切，僅僅只是開(kāi)了個(gè)好頭。
恭城縣水產(chǎn)畜牧獸醫(yī)局局長(zhǎng)陳義林語(yǔ)重心長(zhǎng)地對(duì)記者說(shuō)：“我們縣非常重視竹鼠產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。縣財(cái)政預(yù)算每年專門安排100萬(wàn)元作為竹鼠發(fā)展獎(jiǎng)勵(lì)資金。同時(shí)，積極協(xié)調(diào)金融部門，優(yōu)先給予竹鼠特色養(yǎng)殖戶貸款扶持。今年，又專門成立了以縣長(zhǎng)為組長(zhǎng)，縣委縣政府分管農(nóng)業(yè)的領(lǐng)導(dǎo)為副組長(zhǎng)的特色養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)化發(fā)展領(lǐng)導(dǎo)小組�？芍^‘一個(gè)產(chǎn)業(yè)，八方支援’，如果我們還僅僅只是把竹鼠產(chǎn)業(yè)的發(fā)展停留在養(yǎng)殖層面，一是對(duì)不起大家的關(guān)懷，二是對(duì)不起百姓的信任。我們肩頭的責(zé)任重大��！”
在陳義林看來(lái)，一個(gè)產(chǎn)業(yè)能否獲得長(zhǎng)久、持續(xù)的發(fā)展，加工和銷售環(huán)節(jié)非常重要，這也正是當(dāng)前恭城大力發(fā)展竹鼠產(chǎn)業(yè)所亟需的。
“我縣竹鼠養(yǎng)殖雖然歷史悠遠(yuǎn)，但產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)尚處起步階段，存在經(jīng)營(yíng)規(guī)模較小、缺乏產(chǎn)品深加工能等問(wèn)題。”陳義林介紹，“不過(guò)，今年縣政府工作報(bào)告已明確提出要建立竹鼠產(chǎn)品深加工企業(yè)，加大農(nóng)產(chǎn)品深加工企業(yè)招商引資力度。”
“進(jìn)展到哪一步了？”記者問(wèn)。
“億富升竹鼠養(yǎng)殖有限公司已完成加工場(chǎng)所、購(gòu)買熏烤、燒鹵等加工設(shè)備，正在進(jìn)行產(chǎn)品試驗(yàn)；另一加工企業(yè)也已完成項(xiàng)目科研和評(píng)估，正選地籌建。”陳義林高興地說(shuō)，“竹鼠深加工企業(yè)的建成投產(chǎn)，將有效提高產(chǎn)品附加值，拉長(zhǎng)竹鼠產(chǎn)業(yè)鏈，進(jìn)一步激發(fā)農(nóng)戶的養(yǎng)殖熱情，促進(jìn)恭城特色養(yǎng)殖業(yè)的快速發(fā)展，切實(shí)增加農(nóng)民收入。”
“通過(guò)竹鼠為消費(fèi)者帶來(lái)味蕾綻放之旅”
“民以食為天”，長(zhǎng)久以來(lái)，中國(guó)各地由于氣候、資源及經(jīng)濟(jì)條件等原因形成了差異化的飲食習(xí)慣和博大精深的飲食文化。對(duì)于一些出游者而言，品嘗特色鄉(xiāng)村美食，滿足味覺(jué)享受，就是到鄉(xiāng)村去的原動(dòng)力。
對(duì)恭城竹鼠產(chǎn)業(yè)來(lái)說(shuō)，無(wú)論是養(yǎng)殖還是申請(qǐng)農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志，亦或是搞竹鼠產(chǎn)品深加工，最終的目的都是讓竹鼠走向?qū)こ０傩占业牟妥馈?/p>
近些年，在桂林山水甲天下的優(yōu)勢(shì)背景下，恭城順勢(shì)提出了“桂林深處恭城美”的口號(hào)，大力發(fā)展旅游產(chǎn)業(yè)。一邊是優(yōu)勢(shì)旅游產(chǎn)業(yè)，一邊是蒸蒸日上的竹鼠產(chǎn)業(yè)，恭城縣水產(chǎn)畜牧獸醫(yī)局依勢(shì)提出將竹鼠產(chǎn)業(yè)和生態(tài)文化休閑旅游產(chǎn)業(yè)結(jié)合起來(lái)的發(fā)展思路。
陳義林說(shuō)：“只要來(lái)旅游的人就要吃東西，而竹鼠又是我們縣具有地標(biāo)性質(zhì)的特色農(nóng)產(chǎn)品。未來(lái)我們將結(jié)合恭城山區(qū)生態(tài)特色，創(chuàng)辦一座竹鼠科技博覽園。希望在未來(lái)的某一天，游客們能達(dá)成一個(gè)共識(shí)：來(lái)恭城旅游，必吃恭城竹鼠。”
恭城縣水產(chǎn)畜牧獸醫(yī)局還特意請(qǐng)來(lái)專業(yè)人士，研發(fā)具有地方特色的竹鼠菜系，為食客們獻(xiàn)上一出饕餮盛宴：荷香粉鼠包、馬蹄紅燜鼠、醋味白切鼠、吊燒香切鼠、清燉竹鼠球、五香竹鼠扣、紅鹵竹鼠、臘味竹鼠……道道菜肴都對(duì)游客的味蕾有著極大的誘惑。
“在休閑農(nóng)業(yè)中，‘吃’應(yīng)超越基本的生活需求，而提升為‘嘗’，為消費(fèi)者提供‘地產(chǎn)地銷’的特色美食，從食材、調(diào)料、做法、容器、飲食環(huán)境、飲食文化傳承等各方面打造不一樣的‘食’體驗(yàn)，體現(xiàn)鮮明的本地特色。通過(guò)竹鼠為消費(fèi)者帶來(lái)味蕾綻放之旅，是我們的終極追求。”陳義林強(qiáng)調(diào)，“我們一定能打響‘恭城竹鼠’這一生態(tài)養(yǎng)殖、加工品牌，更好地促進(jìn)農(nóng)業(yè)增效、農(nóng)民增收、農(nóng)村發(fā)展。”
