經(jīng)濟(jì)大環(huán)境變化令今年的月餅也加入“親民”大軍，大眾化成為2014月餅市場的主流。記者從各廠家訂貨會上了解到，雖然由于原料、人工等成本上漲，今年月餅價(jià)格普遍微漲3%―5%，但月餅的配料、包裝設(shè)計(jì)和銷售終端都變得更貼近消費(fèi)者。
價(jià)格微漲3%―5%
對比各家月餅價(jià)格，今年月餅市場價(jià)格普遍上漲。廣州酒家、蓮香樓、香港榮華、美心、哈根達(dá)斯等月餅品牌都有不同程度上漲，其中今年廣州酒家月餅總體價(jià)格較去年平均漲幅控制在5%，蓮香樓月餅漲價(jià)3―5元/盒，美心雙黃白蓮蓉去年是208元/盒，今年是238元;哈根達(dá)斯月餅均價(jià)上漲約10元。
蓮香樓總經(jīng)理李輝告訴記者，近年來生產(chǎn)月餅的主要原材料成本一直在上漲，加上人工的快速上揚(yáng)，使其成本也有了一定的上漲幅度。“但蓮香樓今年僅將主要品種的零售價(jià)格作微調(diào)，對于成本上漲帶來的壓力，蓮香樓通過嚴(yán)格的品控策略，提高生產(chǎn)效率，使更多的成本上漲壓力在企業(yè)內(nèi)部消化，而不是轉(zhuǎn)嫁給消費(fèi)者。”
據(jù)廣州酒家相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，今年月餅的主要原料蓮子、豆類、果仁等比去年上漲超過20%，人工成本和運(yùn)輸費(fèi)用預(yù)計(jì)分別上漲10%和12%。
酒店也打“平民牌”
今年，各大酒店推出的禮盒主打“平民牌”，百元左右的產(chǎn)品成為主流。據(jù)了解，目前部分酒店已經(jīng)開始對外銷售月餅。今年大部分五星級酒店推出的月餅禮盒價(jià)格均會以百余元起步，并根據(jù)數(shù)量和口味不同分幾個(gè)價(jià)格檔次，區(qū)間在100―500元，例如某星級酒店今年推出的4粒裝月餅禮盒售價(jià)為138元，8粒裝禮盒售價(jià)388元。“天價(jià)月餅”，“月餅+高檔紅酒”捆綁銷售等現(xiàn)象都不見了。
一位五星級酒店餐飲部工作人員對記者透露，去年以來團(tuán)購下滑厲害，月餅的利潤也逐年下滑。但月餅仍然是所有節(jié)令食品(如元宵、粽子等)里面利潤最大的一塊，因此酒店自身也不得不壓低價(jià)格，深挖平民市場。
而對于本來就走大眾化路線的老字號月餅來說，更加貼近消費(fèi)者需求則成為進(jìn)一步深耕市場的關(guān)鍵。
“傳統(tǒng)的蓮蓉月餅、平民化的價(jià)格，也可以做得比較精品化。”李輝表示：“近年來，蓮香樓無論在口感、工藝與包裝上，都堅(jiān)持傳統(tǒng)、局部創(chuàng)新;在堅(jiān)持傳統(tǒng)品質(zhì)的同時(shí)，積極向少糖、低脂等方向探索，已經(jīng)開發(fā)出不少新品投放市場。”
品牌糾紛暫平息
此外，今年的月餅市場重新恢復(fù)和諧，記者了解到“蓮香樓”和“榮華”兩家老字號的商標(biāo)糾紛目前都暫時(shí)處于“和平停戰(zhàn)期”。
李輝對記者表示，西關(guān)世家現(xiàn)與廣州飲食服務(wù)企業(yè)集團(tuán)有限公司達(dá)成協(xié)議，繼續(xù)按每年137萬元，每年遞增3%向廣州飲食集團(tuán)支付“蓮香樓”品牌商標(biāo)使用費(fèi)。“蓮香樓”商標(biāo)權(quán)仍然歸屬于廣州飲食集團(tuán)，但廣州飲食集團(tuán)不自行推出該品牌的月餅產(chǎn)品。“現(xiàn)在就跟以前一樣的了。”
已經(jīng)打了10多年的香港榮華與廣東順德榮華的“榮華”月餅商官司在庭外也有了新動態(tài)。香港榮華日前宣布啟用“WINGWAH”月餅品牌，徹底區(qū)分順德榮華月餅，避免被人搭便車。香港榮華以后在大陸市場將全部啟用新名稱，防止內(nèi)地不斷出現(xiàn)仿冒品牌及花好月圓牡丹花圖案包裝裝潢的月餅。
