增筋劑分解物毒性超標(biāo)90倍
專家表示，偶氮甲酰胺的致癌嫌疑來(lái)自其分解物氨基脲，其含量超現(xiàn)有標(biāo)準(zhǔn)90倍。我國(guó)尚無(wú)相應(yīng)檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)和方法。
據(jù)外媒報(bào)道，世衛(wèi)組織曾將偶氮甲酰胺與呼吸問(wèn)題、過(guò)敏和哮喘等聯(lián)系在一起。美國(guó)消費(fèi)者維權(quán)團(tuán)體“公共利益科學(xué)中心”指出，偶氮甲酰胺在烘焙過(guò)程中會(huì)形成氨基脲和尿烷，而氨基脲會(huì)導(dǎo)致老鼠罹患肺癌和血癌，尿烷也會(huì)使老鼠致癌。
今年2月，美國(guó)公眾科學(xué)中心(CSPI)敦促美國(guó)食品和藥物管理局(FDA)參照《德萊尼修正案》，禁止使用對(duì)人或動(dòng)物存在致癌風(fēng)險(xiǎn)的食品添加劑，至少應(yīng)降低其使用量。CSPI認(rèn)為賽百味和麥當(dāng)勞[微博]等連鎖店應(yīng)立即停止使用偶氮甲酰胺。
據(jù)謝華民介紹，偶氮甲酰胺的致癌嫌疑來(lái)自其分解產(chǎn)物氨基脲，而目前禁用的獸藥呋喃西林的代謝產(chǎn)物也是氨基脲。
吉林農(nóng)業(yè)大學(xué)一份名為《食品添加劑副產(chǎn)物氨基脲的毒理學(xué)》的研究報(bào)告顯示，氨基脲屬于中等蓄積毒性物質(zhì)，具有劑量增加而效果遞增的毒性關(guān)系，對(duì)心臟、肝和腎均有損傷作用，并且具有致突變作用，對(duì)雄性小鼠具有生殖毒性。
“在我國(guó)和世界上絕大多數(shù)國(guó)家，呋喃西林都是禁用獸藥，呋喃西林通過(guò)動(dòng)物代謝會(huì)產(chǎn)生氨基脲。在動(dòng)物源性食品中，氨基脲的含量不得超過(guò)0.5ppb。”根據(jù)歐盟有關(guān)資料顯示，加入食品中的偶氮甲酰胺，會(huì)產(chǎn)生0.1%的氨基脲。目前國(guó)內(nèi)偶氮甲酰胺在食品中使用的上限標(biāo)準(zhǔn)為45ppm(1000ppb=1ppm)。“這意味著，45ppm的偶氮甲酰胺就將產(chǎn)生45ppb的氨基脲，是動(dòng)物源性食品中檢出上限的90倍！”謝華民認(rèn)為，在超標(biāo)90倍的情況下，我國(guó)目前并無(wú)任何可用于執(zhí)法的標(biāo)準(zhǔn)檢測(cè)方法。是否超標(biāo)使用，幾乎全靠企業(yè)自律。
上海市食品研究所的周陶憶在其論文中指出，偶氮甲酰胺的水解物氨基脲同時(shí)也是禁用獸藥呋喃西林的代謝物，而硝基呋喃類藥物具有致突變和致癌的作用，偶氮甲酰胺的快速檢測(cè)方法研究顯得十分必要。
“我們提倡無(wú)添加劑的小麥粉，”中國(guó)糧食行業(yè)協(xié)會(huì)小麥行業(yè)處處長(zhǎng)趙奕對(duì)媒體表示，“然而國(guó)內(nèi)現(xiàn)狀是，沒(méi)有檢測(cè)方法，也沒(méi)有相應(yīng)監(jiān)測(cè)部門。”
商家：添加增筋劑更好賣
商家為了讓面粉好賣口感好，部分會(huì)選擇添加偶氮甲酰胺。專家表示，其并不是不可或缺的添加劑。
為什么商家要在面粉中加入添筋劑？淘寶出售偶氮甲酰胺的商家對(duì)記者表示，普通面粉如果想要筋道，一定需要放置一段時(shí)間進(jìn)行氧化，或者在其中添加食鹽和雞蛋。“但這太麻煩了，而且不一定能有偶氮甲酰胺這么好的口感。”
淘寶上另一家出售偶氮甲酰胺添加劑的天津賣家對(duì)記者表示，據(jù)他了解，購(gòu)買增筋劑的多是一些面條加工商。“偶氮甲酰胺添加的劑量你們可以自己配置。放得越多，面條的表面就越光滑，斷條率低，耐泡耐煮，吃起來(lái)更有嚼勁。”
北京糧食科學(xué)研究所副所長(zhǎng)王海清認(rèn)為，偶氮甲酰胺并不是制作面包完全不可或缺的添加劑。“偶氮甲酰胺主要起到迅速氧化的作用，而面粉只要放置足夠長(zhǎng)的時(shí)間，也可以自然、充分地氧化。”
“偶氮甲酰胺不是唯一的增筋劑，我們做過(guò)測(cè)試，它是可以被取代的。”謝華民指出，“測(cè)試表明，鹽和雞蛋就是最好的增筋劑。”
專家建議食品中禁止使用
最新《食品安全標(biāo)準(zhǔn)》修訂稿中，偶氮甲酰胺仍然屬于可使用的范圍。專家建議禁止在面粉中使用。
國(guó)家衛(wèi)生和計(jì)劃生育委員會(huì)此前在接受媒體采訪時(shí)表示，為及時(shí)評(píng)估“偶氮甲酰胺”的使用風(fēng)險(xiǎn)，根據(jù)國(guó)際上的相關(guān)評(píng)估結(jié)果，我國(guó)食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估委員會(huì)已將其納入2013年國(guó)家優(yōu)先評(píng)估項(xiàng)目，將按照評(píng)估結(jié)果，及時(shí)研究是否修訂食品添加劑“偶氮甲酰胺”的使用標(biāo)準(zhǔn)。
然而2013年最新的《食品安全標(biāo)準(zhǔn)》修訂稿，偶氮甲酰胺仍然屬于可使用的范圍。
國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心副研究員梁江撰文指出，JECFA(聯(lián)合國(guó)[微博]糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織的食品添加劑聯(lián)合專家委員會(huì))在1966年就曾對(duì)偶氮甲酰胺進(jìn)行過(guò)安全性評(píng)估，認(rèn)為偶氮甲酰胺對(duì)動(dòng)物的經(jīng)口及經(jīng)呼吸道的毒性均較低，在體內(nèi)不易蓄積，可迅速轉(zhuǎn)化為無(wú)害的代謝產(chǎn)物并通過(guò)尿排泄，且沒(méi)有發(fā)現(xiàn)對(duì)實(shí)驗(yàn)動(dòng)物或人群具有生殖發(fā)育毒性、遺傳毒性和致癌性。
謝華民認(rèn)為，應(yīng)該禁止在食品中使用偶氮甲酰胺，“面粉增筋劑和之前的面粉增白劑及亞硝酸鹽一樣，都是顯示有毒性，也并非食品的必要添加物，卻長(zhǎng)時(shí)間被使用在老百姓的日常飲食之中。我們進(jìn)食不是因?yàn)槭澄餆o(wú)毒或者少毒才選擇進(jìn)食。”
國(guó)內(nèi)小麥粉的標(biāo)準(zhǔn)參考的便是這份1966年的標(biāo)準(zhǔn)。據(jù)我國(guó)《食品安全法》第四十五條規(guī)定，食品添加劑應(yīng)當(dāng)在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過(guò)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍。國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門應(yīng)當(dāng)根據(jù)技術(shù)必要性和食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果，及時(shí)對(duì)食品添加劑的品種、使用范圍、用量的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行修訂。
相關(guān)法律人士對(duì)記者表示，“《食品安全法》作為衛(wèi)生部標(biāo)準(zhǔn)的上位法，如果隨著科技的進(jìn)步，發(fā)現(xiàn)以前不能檢測(cè)而目前來(lái)看存在風(fēng)險(xiǎn)的添加劑，衛(wèi)生部的新標(biāo)準(zhǔn)作為下位法，應(yīng)當(dāng)遵守上位法的規(guī)定，進(jìn)行隨時(shí)更新。”
謝華民指出，雖然國(guó)際相關(guān)機(jī)構(gòu)允許這種可疑致癌物作為食品添加劑使用，但是任何國(guó)際組織都不對(duì)任何國(guó)家的食品安全負(fù)責(zé)，國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)僅供參考不能照搬，所以才有這么多國(guó)家禁止偶氮甲酰胺作為食品添加劑。歐盟的態(tài)度是“如果國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)與歐盟標(biāo)準(zhǔn)相比不能提供高標(biāo)準(zhǔn)人類健康保證，則國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)只做參考”。
中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副教授范志紅則表示，偶氮類物質(zhì)可能會(huì)影響兒童對(duì)于微量元素的吸收。她認(rèn)為，如果偶氮甲酰胺對(duì)面粉行業(yè)來(lái)說(shuō)并不是必需品，那么應(yīng)該禁止該添加劑的使用。
