廣東人愛(ài)吃雞是出了名的。
據(jù)《廣東統(tǒng)計(jì)年鑒2022》顯示，廣東人年均禽肉消費(fèi)量達(dá)49.2斤，是全國(guó)平均水平的2倍，其中，雞肉的消費(fèi)占了大頭，達(dá)31.42斤。據(jù)說(shuō)廣東人一年能吃掉8億多只雞，是名副其實(shí)的吃雞第一大省。
廣東各地名雞眾多，湛江雞、惠州胡須雞、肇慶杏花雞、中山沙欄雞、茂名懷鄉(xiāng)雞等等皆為一方特產(chǎn)美食，但這些名雞要撼動(dòng)雞中大佬清遠(yuǎn)雞的地位則比登天還難。
2022年，清遠(yuǎn)雞因在出欄天數(shù)、重量、口感、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值多方面表現(xiàn)優(yōu)異登上中國(guó)家禽業(yè)協(xié)會(huì)“中國(guó)常見(jiàn)黃羽肉雞品質(zhì)綜合排行榜”榜首。
從歷史中走來(lái)的清遠(yuǎn)雞
清遠(yuǎn)雞，是優(yōu)秀而寶貴的農(nóng)業(yè)地方品種資源，具有千年悠久歷史，被納入《中國(guó)家禽品種志》，是清遠(yuǎn)市廣大勞動(dòng)人民長(zhǎng)期選育而成的優(yōu)良雞種。
宋代建炎三年編寫(xiě)的《清遠(yuǎn)縣志》(民國(guó)十年1921年再修)第十四卷(實(shí)業(yè)部分)記稱(chēng)：“雞，近來(lái)交通方便，計(jì)小販?zhǔn)召I(mǎi)各鄉(xiāng)家禽之雞遠(yuǎn)銷(xiāo)省垣，每年售價(jià)數(shù)萬(wàn)元。省垣以清遠(yuǎn)雞美，價(jià)比別處約高一成�！庇纱丝梢�(jiàn)，清遠(yuǎn)雞的質(zhì)優(yōu)味美在宋代已蜚聲省港澳，聲名遠(yuǎn)揚(yáng)。
據(jù)清遠(yuǎn)雞研究中心考證，清遠(yuǎn)雞起源于嶺南野生原雞，是目前唯一保持野生原雞形態(tài)和肉質(zhì)風(fēng)味特征的雞種。《廣55東省畜禽品種志》記載廣東雞種中，唯獨(dú)清遠(yuǎn)雞較接近廣東野生原雞。在清遠(yuǎn)的飛來(lái)峽山上，當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶(hù)經(jīng)常發(fā)現(xiàn)有野生原雞飛到田中覓食，現(xiàn)今還能看到始祖物種——野生原雞在野外生長(zhǎng)。
20世紀(jì)70年代以來(lái)，清遠(yuǎn)雞的發(fā)展得到進(jìn)一步擴(kuò)大，遠(yuǎn)銷(xiāo)各地，是歷年出口港澳的重要的畜禽產(chǎn)品之一，1973年在香港市場(chǎng)的售價(jià)曾經(jīng)居各種活雞之冠。其特別適于制作白切雞、蔥油雞、豉油雞等廣東名菜，深受廣大食客喜愛(ài)。而始創(chuàng)于1964年的廣州名菜之一，有“廣州第一雞”之說(shuō)的清平雞，正是以清遠(yuǎn)雞為原料而享譽(yù)海內(nèi)外。
1972 年美國(guó)尼克松總統(tǒng)訪(fǎng)華，是當(dāng)時(shí)一件舉國(guó)關(guān)注的大事。為了迎接這位貴賓的到來(lái)，周恩來(lái)總理特別要求甄選菜肴，希望色香味俱全的國(guó)宴能幫助促成中美建交，同時(shí)又能展現(xiàn)中國(guó)豐富的物產(chǎn)和五千年的飲食文化，清遠(yuǎn)雞作為中國(guó)四大名雞之首入選國(guó)宴。
清遠(yuǎn)雞受到眾多外國(guó)使節(jié)的喜愛(ài)，中日邦交的使者田中角榮首相訪(fǎng)華也慕名指定品嘗清遠(yuǎn)雞。2004年6月，香港特首曾蔭權(quán)先生訪(fǎng)問(wèn)清遠(yuǎn)，在品嘗清遠(yuǎn)雞后說(shuō)：“清遠(yuǎn)雞在香港就是一個(gè)很好的品牌，味道非同一般�！�
如何成為一只“出色”的清遠(yuǎn)雞
廣東人絕不放棄對(duì)清遠(yuǎn)雞的追逐，正如廣東人絕不會(huì)被流水線(xiàn)的雞馴服。
清遠(yuǎn)這個(gè)地方，憑借一只雞稱(chēng)霸了廣東，統(tǒng)一了大灣區(qū)的審美，這座低調(diào)的粵中小城，不僅出產(chǎn)品質(zhì)極好的雞，在烹煮上也是一絕。懂吃、會(huì)吃的真正老饕，會(huì)選擇到清遠(yuǎn)吃雞——白切、清水、豉油、吊燒，四大王者一出馬，放哪兒都星光閃耀、熠熠生輝。
清遠(yuǎn)雞的大佬光環(huán)，在于廣東人一貫的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)：“雞有雞味”。
一只靚雞，首先要活得自由、開(kāi)心。
清遠(yuǎn)地處珠江三角洲與粵北山區(qū)的結(jié)合帶，地形以丘陵與山地為主，極少有平原。珠江水系的干流之一北江在清遠(yuǎn)穿境而過(guò)，水質(zhì)清澈，兩岸水草肥嫩。清遠(yuǎn)的山山水水讓清遠(yuǎn)雞也活得“海闊天空”。
誰(shuí)都能認(rèn)出清遠(yuǎn)雞。所謂“一楔二細(xì)三麻身”，意思是清遠(yuǎn)雞擁有黃麻、褐麻、棕麻三種羽毛的顏色，可見(jiàn)顏值之高。再者清遠(yuǎn)雞的體型呈“楔形”，骨架纖細(xì)，這種體型決定了清遠(yuǎn)雞的運(yùn)動(dòng)細(xì)胞之發(fā)達(dá)。
廣東人用“雞T伣�”，形容人匆忙離開(kāi)的樣子就像跑開(kāi)的雞一樣步伐急促，這比喻實(shí)在精妙。清遠(yuǎn)雞可不僅僅是跑得快，它們能跳，能飛，能在枝頭、墻頭上嬉戲，還得了個(gè)“草上飛”的名號(hào)。
樹(shù)林草地四季常青，生活著蟲(chóng)蟻、蚯蚓，水河中棲居著魚(yú)、蝦、螺、蜆，這些都是清遠(yuǎn)雞的天然食物，不是人工飼料可以比較。
自然發(fā)育、徐徐生長(zhǎng)。普通的雞只過(guò)一兩個(gè)月就能成熟，而清遠(yuǎn)雞則不，它們非要在山地的林子里自由自在地過(guò)上150—200天，飲山泉、食蟲(chóng)蟻、啄青草，才甘心長(zhǎng)大。
這樣的清遠(yuǎn)雞，皮爽肉勁，湯汁鮮美，鮮香可口。與普通肉雞相比，清遠(yuǎn)雞微量元素硒含量是普通肉雞的1.8倍以上，不飽和脂肪酸和磷脂比普通肉雞含量更高。
讓清遠(yuǎn)雞飛得更高
如今，清遠(yuǎn)雞的生產(chǎn)已形成集家禽育種、種苗繁育、飼料生產(chǎn)、養(yǎng)殖管理、禽病監(jiān)控、食品加工、產(chǎn)品營(yíng)銷(xiāo)、電子商務(wù)于一體的產(chǎn)業(yè)鏈，實(shí)現(xiàn)了優(yōu)質(zhì)家禽產(chǎn)品“從種源到餐桌”的一條龍封閉生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的鏈條配置，同時(shí)，清遠(yuǎn)市把“標(biāo)準(zhǔn)化”引入清遠(yuǎn)雞產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)，推進(jìn)清遠(yuǎn)雞產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的一個(gè)重要措施，就是在產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的各個(gè)環(huán)節(jié)推進(jìn)科學(xué)的、系統(tǒng)的標(biāo)準(zhǔn)化操作。
全市共有規(guī)模以上雞場(chǎng)1136家，其中大型規(guī)模雞場(chǎng)242家。共有清遠(yuǎn)雞現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園和產(chǎn)業(yè)集群項(xiàng)目共4個(gè)，總投資31.64億元，其中國(guó)家級(jí)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園1個(gè)，省級(jí)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園2個(gè)，優(yōu)勢(shì)特色產(chǎn)業(yè)集群項(xiàng)目1個(gè)。
2022年清遠(yuǎn)雞入選2022年十大畜禽優(yōu)異品種資源，目前，全市現(xiàn)有備案的祖代種雞場(chǎng)共8家，其中祖代場(chǎng)5家、原種場(chǎng)3家，存欄種雞180萬(wàn)套，同比增長(zhǎng)18%。祖代種雞場(chǎng)主要集中分布在清城、清新、英德等南部縣(市、區(qū))。天農(nóng)、愛(ài)健康等企業(yè)擁有自己的祖代種雞場(chǎng)。其中天農(nóng)為全市唯一一家國(guó)家級(jí)清遠(yuǎn)麻雞原種保種場(chǎng)，麻雞種苗出欄量達(dá)到1億只，占全市份額的50%。
近年來(lái)，以清遠(yuǎn)雞為主食材的預(yù)制菜品持續(xù)豐富�！胞}q清遠(yuǎn)雞”入選全國(guó)首批預(yù)制菜全產(chǎn)業(yè)鏈標(biāo)準(zhǔn)化試點(diǎn)項(xiàng)目。引入清遠(yuǎn)雞現(xiàn)代化屠宰加工技術(shù)并建成標(biāo)準(zhǔn)化加工線(xiàn)，支持天農(nóng)、清農(nóng)升級(jí)符合供港標(biāo)準(zhǔn)的屠宰生產(chǎn)線(xiàn)，提升加工效率和水平。目前擁有天農(nóng)、晁谷、愛(ài)健康、農(nóng)一代等10余家預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)以及18家農(nóng)副食品加工企業(yè)。
如愛(ài)健康公司建成產(chǎn)能可達(dá)1萬(wàn)份/天的預(yù)制菜生產(chǎn)線(xiàn)，推出鹽q雞、冬菇雞、五指毛桃雞、豉油雞等多款預(yù)制菜產(chǎn)品以及“預(yù)制湯”新品，設(shè)立了“嘆雞”品牌實(shí)體店，并通過(guò)盒馬、樸樸、淘菜菜等大型平臺(tái)以及酒店等渠道遠(yuǎn)銷(xiāo)珠三角城市，銷(xiāo)量約2000份/天。
2022年，全市清遠(yuǎn)雞出欄超1.36億只，同比增長(zhǎng)6.52%，存欄4439.8萬(wàn)只，同比增長(zhǎng)4.61%，出欄量和存欄量均居全省第三;綜合產(chǎn)值約68億元，同比增4.6%。截至2023年第三季度末，清遠(yuǎn)雞出欄約1.04億只，同比增長(zhǎng)11.5 %;存欄約4222萬(wàn)只，同比增長(zhǎng)4.2%;綜合產(chǎn)值約62億元，同比增長(zhǎng)18.9%。
清遠(yuǎn)雞已成為清遠(yuǎn)農(nóng)業(yè)最響亮的名片。
