從產(chǎn)品到產(chǎn)業(yè)，從品質(zhì)到品牌，小龍蝦成了時(shí)下餐飲業(yè)的一個(gè)熱點(diǎn)，并贏得了廣大消費(fèi)者的喜愛(ài)。我們相信，產(chǎn)業(yè)的創(chuàng)新求變一定會(huì)讓小龍蝦這股消費(fèi)熱潮持續(xù)得更加久遠(yuǎn)。
時(shí)下，正是吃小龍蝦的好時(shí)節(jié)。隨著夏季的來(lái)臨，蒜蓉、麻辣、十三香、油燜、清蒸等各種口味的小龍蝦成了好友聚會(huì)、親朋聚餐的必點(diǎn)美食。
當(dāng)被問(wèn)及哪兒的小龍蝦名氣最大？做得好吃？食客們不約而同地會(huì)想到兩個(gè)地方——江蘇盱眙、湖北潛江。在食客心目中，兩地的小龍蝦隱約形成東西分庭之勢(shì)，盱眙似是一支老牌勁旅，底蘊(yùn)深厚，聞名遐邇；而潛江則更像是異軍突起，后勁十足。
一只小龍蝦點(diǎn)燃了餐飲消費(fèi)新熱潮，而兩地也在演繹著各自精彩的小龍蝦故事。
重創(chuàng)后起死回生
5月底的清晨，江漢平原上一片靜謐，尚未褪去的夜色和濃濃的霧氣混合，連片的水田在水霧迷蒙中顯得安逸又夢(mèng)幻，行走在夜雨浸泡過(guò)的松軟泥土上，深吸一口氣，浸滿了水汽的空氣直抵肺腑，那是雨水和泥土的氣味，還有魚和蝦的氣息。
湖北省潛江市后湖管理區(qū)蝦農(nóng)關(guān)財(cái)章正在田里收蝦，把地籠拉出水面，里面的小龍蝦立刻活蹦亂跳起來(lái)，然后將小龍蝦倒入塑料筐里，但對(duì)體型較小的蝦“網(wǎng)開(kāi)一面”。從凌晨2點(diǎn)到早上6點(diǎn)，關(guān)師傅等人在這片200多畝蝦稻田里收獲了1592斤小龍蝦。
蝦農(nóng)收蝦笑開(kāi)顏。 資料圖
“今天收上來(lái)的蝦不多，因?yàn)檫@是這季小龍蝦最后一次收獲，下午我們就要開(kāi)始排水整田準(zhǔn)備插秧了。”關(guān)財(cái)章說(shuō)。
潛江一年養(yǎng)兩季小龍蝦，第一季是2月份投苗，3月份開(kāi)始上市，一直持續(xù)到5月底或6月初。6月份插秧種稻，第二季小龍蝦開(kāi)始繁育生長(zhǎng)，1個(gè)月后又可以上市了。
這種一季稻兩季蝦、蝦稻共作的生產(chǎn)模式，2014年前后從潛江地區(qū)開(kāi)始推廣，如今已覆蓋了整個(gè)江漢平原及全國(guó)各地的蝦稻田。
早在2000年左右，潛江地區(qū)的農(nóng)民便開(kāi)始在水稻收割后的田里養(yǎng)一季蝦，稱為“蝦稻連作”，沒(méi)過(guò)幾年，蝦稻田面積就達(dá)到了十幾萬(wàn)畝。
但是，從2008年起，潛江小龍蝦連續(xù)3年出現(xiàn)大量死亡，養(yǎng)蝦農(nóng)民損失慘重，養(yǎng)殖面積驟減到1萬(wàn)畝左右，蝦稻模式遭遇重創(chuàng)。
稻田養(yǎng)蝦的模式如何才能繼續(xù)？時(shí)任潛江市水產(chǎn)局局長(zhǎng)的劉挺感到壓力巨大，他要為潛江小龍蝦養(yǎng)殖業(yè)找尋一條起死回生的出路。
首先要弄清楚小龍蝦大面積死亡的原因。2010年，劉挺花了半年時(shí)間，前往潛江各處稻田調(diào)研走訪，查閱各類資料，病因逐漸有了眉目。
“小龍蝦死亡是受到極端氣候影響。2008年初出現(xiàn)雨雪冰凍天氣，其后3年小龍蝦生長(zhǎng)季節(jié)出現(xiàn)了低溫陰雨天氣，2010年還面臨長(zhǎng)時(shí)間的干旱問(wèn)題。這些低溫干旱問(wèn)題，造成了小龍蝦在很多稻田中絕跡了�！眲⑼貞洝Ｕ业皆蚝�，他開(kāi)始思考如何改進(jìn)現(xiàn)有養(yǎng)殖模式，提高小龍蝦對(duì)極端天氣的適應(yīng)性。
“水，是問(wèn)題的關(guān)鍵�！眲⑼ο氲剑谔锢锪舫龈蟾畹膰鷾�，就能讓小龍蝦借助水體抵御低溫干旱等極端天氣，還能在插秧耕作時(shí)，給小龍蝦留出活動(dòng)空間，實(shí)現(xiàn)蝦稻共作，一年可養(yǎng)殖兩季蝦。
劉挺便和6位同事自掏腰包，承包了幾百畝田，搞起了試驗(yàn)。但在試驗(yàn)中，出現(xiàn)了蝦苗轉(zhuǎn)運(yùn)過(guò)程中死亡、稻茬沒(méi)晾干在田里腐爛發(fā)臭等各種問(wèn)題。
連續(xù)兩年失敗，有人說(shuō)起了風(fēng)涼話，來(lái)田里幫忙干活的親朋好友們也不免有些牢騷。一位參與試驗(yàn)的同事受不了虧損壓力，中途退出了。
盡管困難重重，但劉挺絲毫沒(méi)有動(dòng)搖，要把試驗(yàn)繼續(xù)做下去，“老百姓不敢嘗試，怕走彎路，我們要通過(guò)試錯(cuò)來(lái)找到解決方法，總結(jié)好經(jīng)驗(yàn)，再教給老百姓�！�
2013年，蝦稻共作模式試驗(yàn)成功。原農(nóng)業(yè)部漁業(yè)科技入戶示范工程首席專家、上海海洋大學(xué)教授王武曾在潛江看到這種模式后，連連稱贊。
與此同時(shí)，位于淮河下游、洪澤湖南岸的江蘇省盱眙縣，也在摸索蝦稻養(yǎng)殖模式。盱眙地區(qū)養(yǎng)殖小龍蝦歷史更久，可以追溯到20世紀(jì)90年代，食用小龍蝦的風(fēng)潮襲來(lái)，光靠野生捕撈已不能滿足大眾消費(fèi)需求，當(dāng)?shù)剞r(nóng)民便在蟹塘、藕塘等養(yǎng)殖塘里養(yǎng)殖小龍蝦。
后來(lái)，隨著池塘養(yǎng)殖面積的逐漸飽和，養(yǎng)殖規(guī)模增長(zhǎng)受阻，加之養(yǎng)殖密度大，還帶來(lái)了水體污染的隱患，盱眙人不得不將目光瞄向了稻田。在養(yǎng)殖戶們一年一年一點(diǎn)一點(diǎn)地試驗(yàn)中，盱眙蝦稻養(yǎng)殖技術(shù)模式也被摸索了出來(lái)，2014年，蝦稻養(yǎng)殖面積便達(dá)到了8000多畝。
潛江、盱眙等地蝦稻養(yǎng)殖技術(shù)模式的成功，讓業(yè)界看到了破解養(yǎng)殖瓶頸的希望。
從大養(yǎng)蝦到養(yǎng)大蝦
采用蝦稻養(yǎng)殖模式后，每畝田收益比不養(yǎng)蝦多出3-4倍，達(dá)到5000元，蝦稻共作模式很快被各地養(yǎng)殖戶所接受。2014年后，伴隨著小龍蝦消費(fèi)熱潮的興起，長(zhǎng)江流域及其他田湖資源豐富的地區(qū)，紛紛開(kāi)始推廣稻田養(yǎng)蝦。
短短6年時(shí)間，潛江蝦稻共作面積飆升到了85萬(wàn)畝。潛江的不少養(yǎng)殖戶光靠向全國(guó)各地賣蝦苗，就掙得盆滿缽滿。
盱眙更是不甘落后，從2015年開(kāi)始，加快推廣小龍蝦稻田養(yǎng)殖，大力構(gòu)建“種草養(yǎng)蝦、養(yǎng)蝦有稻、道法自然、生態(tài)循環(huán)”的蝦稻共生綜合種養(yǎng)模式，截至2022年底，盱眙小龍蝦的養(yǎng)殖面積達(dá)到了91萬(wàn)畝。
盱眙在推廣過(guò)程中，不斷探索創(chuàng)新，還推出了產(chǎn)量更高效益更好的“一稻三蝦”種養(yǎng)模式。這種模式由江蘇里下河地區(qū)農(nóng)科所研究員張家宏提出，通過(guò)春季提早投苗、秋收后多養(yǎng)一季蝦的方法，實(shí)現(xiàn)了一年產(chǎn)三季蝦，還達(dá)到了錯(cuò)峰上市的效果。
經(jīng)過(guò)幾年推廣，近年來(lái)江漢平原上蝦稻田面積增長(zhǎng)已經(jīng)見(jiàn)頂，洪澤湖兩岸蝦田蝦塘也已遍布，全國(guó)蝦稻田共2000多萬(wàn)畝，面積增長(zhǎng)空間已經(jīng)很有限。
潛江和盱眙兩地的蝦農(nóng)都感到光憑產(chǎn)量取勝的時(shí)代已經(jīng)過(guò)去，質(zhì)量變得更加重要。
小龍蝦規(guī)格不同，價(jià)格差距非常大。從近期的行情來(lái)看，小蝦和中蝦每斤能賣到十幾塊錢，大蝦能賣到20塊錢，規(guī)格最大的被稱為炮頭，每斤能賣到40元以上。
從“大養(yǎng)蝦”到“養(yǎng)大蝦”，潛江蝦稻共作模式正在迎來(lái)新的變革。“我們最近幾年探索了‘立體模式’和‘復(fù)合模式’，能夠降低養(yǎng)殖密度，養(yǎng)出大蝦。”湖北省小龍蝦產(chǎn)業(yè)技術(shù)研究院院長(zhǎng)、科技特派員彭宣國(guó)說(shuō)。
“立體模式”就是在蝦稻田中投放小龍蝦苗的“天敵”，如黃鱔、甲魚、鱖魚等，這些水生動(dòng)物會(huì)吃掉一部分蝦苗，降低小龍蝦養(yǎng)殖密度�！皬�(fù)合模式”則是將部分蝦稻共作田作為小龍蝦苗種繁育基地，實(shí)現(xiàn)繁養(yǎng)分離，開(kāi)發(fā)一些冬閑田或池塘，分散投放蝦苗，達(dá)到養(yǎng)大蝦的目的。
“按照傳統(tǒng)的模式，我們養(yǎng)出來(lái)的大蝦只有30%，大部分是規(guī)格較小的蝦。而通過(guò)推廣新模式，這個(gè)比例反過(guò)來(lái)了，大蝦產(chǎn)量能達(dá)到70%�！眲⑼φf(shuō)。
盱眙小龍蝦也在經(jīng)歷從重產(chǎn)量到重質(zhì)量的轉(zhuǎn)變。通過(guò)繁養(yǎng)分離技術(shù)和自動(dòng)化養(yǎng)殖設(shè)施設(shè)備，盱眙近年來(lái)大規(guī)格小龍蝦產(chǎn)量在增多，養(yǎng)殖效益也不斷增加。
作為一個(gè)新進(jìn)入小龍蝦養(yǎng)殖行業(yè)的養(yǎng)殖者，盱眙葉湖生態(tài)農(nóng)業(yè)有限公司總經(jīng)理李學(xué)成十分看好現(xiàn)代化的養(yǎng)殖設(shè)備。
“去年我們引進(jìn)的自動(dòng)化水質(zhì)監(jiān)測(cè)設(shè)備，只要水質(zhì)變化超過(guò)設(shè)定值，就會(huì)自動(dòng)進(jìn)行處理，比人工監(jiān)測(cè)更精準(zhǔn)，處理也更及時(shí)，能極大程度保證水質(zhì)，從而保證小龍蝦品質(zhì)。”李學(xué)成除了使用自動(dòng)化水質(zhì)監(jiān)測(cè)設(shè)備，還引進(jìn)了自動(dòng)投料機(jī)和無(wú)人機(jī)自動(dòng)投料設(shè)備，不僅能精準(zhǔn)飼喂小龍蝦，還能減少人工投入，節(jié)約養(yǎng)殖成本，從而提升養(yǎng)殖效益。
要提升小龍蝦質(zhì)量，品種也非常關(guān)鍵。但是傳統(tǒng)自繁自養(yǎng)、繁養(yǎng)不分的模式，成為小龍蝦品質(zhì)提升的短板。
20多年來(lái)，蝦農(nóng)們?cè)谕粔K田里撈起大蝦去賣，留下小蝦育苗。“長(zhǎng)此以往，這種近親繁殖、捕大留小的負(fù)向選育，讓小龍蝦面臨規(guī)格變小、抗病能力下降等種質(zhì)退化問(wèn)題。”湖北省小龍蝦產(chǎn)業(yè)技術(shù)研究院副院長(zhǎng)李明波說(shuō)。
要解決負(fù)向選育帶來(lái)的問(wèn)題，需要用正向選育的方式來(lái)培育新品種。
“目前，中國(guó)科學(xué)院水生生物研究所正與我們合作研發(fā)小龍蝦新品種，已經(jīng)選育到了第四代，最近的分析結(jié)果顯示，選育品種的生長(zhǎng)速度比未選育小龍蝦群體快6.92%-16.98%�！崩蠲鞑ㄕf(shuō)。
盱眙同樣在加快新品種培育速度。據(jù)了解，今年3月，“盱眙紅1號(hào)”小龍蝦新品種研發(fā)已經(jīng)進(jìn)入大田養(yǎng)殖中試階段，另一個(gè)新品種“盱眙1號(hào)”也已完成5年數(shù)據(jù)采集和測(cè)產(chǎn)。今年6月，這2個(gè)新品種相關(guān)資料將上報(bào)到農(nóng)業(yè)農(nóng)村部全國(guó)水產(chǎn)原種和良種審定委員會(huì)。
拼速度也拼加工創(chuàng)新
借助便捷的交通、發(fā)達(dá)的物流，一只鮮活的小龍蝦，早上還在產(chǎn)地的某塊水田中，下午到達(dá)全國(guó)各地的海鮮市場(chǎng)，晚上就被端上餐桌。
如今的小龍蝦產(chǎn)業(yè)，除了比拼質(zhì)量，還在比拼速度。而拼速度，靠的是發(fā)達(dá)的交易和物流系統(tǒng)。
在盱眙全球龍蝦交易中心的龍蝦分揀交易區(qū)，每天一大早就忙得熱火朝天，來(lái)自盱眙各鄉(xiāng)鎮(zhèn)的蝦農(nóng)帶著剛捕上來(lái)的小龍蝦，賣給這里的商戶們，商戶收購(gòu)之后經(jīng)過(guò)人工精細(xì)稱重分揀打包，立即通過(guò)交易中心的順豐物流發(fā)往全國(guó)各地。
去年剛建成的盱眙全球龍蝦交易中心，現(xiàn)在已經(jīng)入駐了102戶商戶。交易中心招商負(fù)責(zé)人葛魁說(shuō)：“在這里集中交易，能夠讓價(jià)格更透明、交易更規(guī)范，還能便于物流調(diào)配，提高運(yùn)輸效率，保證龍蝦的鮮活度�！�
而潛江也搭建了完善的交易物流系統(tǒng)。幾乎每個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)都有一個(gè)交易市場(chǎng)，蝦農(nóng)可以就近在交易市場(chǎng)把蝦賣出去。分散各處的鄉(xiāng)鎮(zhèn)交易市場(chǎng)像章魚的觸腕，輻射著潛江邊邊角角的蝦稻田。
而章魚的頭部，是位于潛江后湖管理區(qū)的潛網(wǎng)小龍蝦交易中心。這個(gè)全國(guó)最大的小龍蝦交易市場(chǎng)，積聚了整個(gè)潛江及周邊縣市以及安徽、湖南、江蘇等地的小龍蝦。
光是交易區(qū)，就有5個(gè)足球場(chǎng)大小，600多個(gè)商戶在這里收購(gòu)蝦農(nóng)們的鮮蝦，再賣往全國(guó)各地。在這里忙碌著的還有小龍蝦分揀工人“蝦嫂”和打包工人“蝦哥”。
小龍蝦交易中心里，“蝦嫂”們正在對(duì)小龍蝦篩選分級(jí)。 農(nóng)民日?qǐng)?bào)·中國(guó)農(nóng)網(wǎng)記者 雷少斐 攝
“蝦嫂”們把小龍蝦篩選分級(jí)，她們已經(jīng)達(dá)到了一眼就能判定小龍蝦規(guī)格的嫻熟程度。分揀完的小龍蝦，會(huì)被“蝦哥”們搬去裝箱打包，他們把小龍蝦放入分出上下兩層的泡沫箱，泡沫箱中間是一大塊冰，小龍蝦環(huán)繞在冰塊四周，再在上面鋪上一層碎冰，如此打包的小龍蝦，48小時(shí)內(nèi)的存活量能夠達(dá)到92%-95%。
“打包完成，這些小龍蝦會(huì)被裝車運(yùn)往全國(guó)600多個(gè)城市，在4-14小時(shí)內(nèi)達(dá)到絕大多數(shù)城市的海鮮市場(chǎng)�！焙睗摼W(wǎng)生態(tài)小龍蝦產(chǎn)業(yè)園集團(tuán)有限公司董事長(zhǎng)康峻表示，新疆等距離較遠(yuǎn)的省份，會(huì)采用航空運(yùn)輸。
在小龍蝦集中上市季節(jié)，交易市場(chǎng)每天活蝦交易量能夠達(dá)到1500噸左右，目前年交易量達(dá)到20萬(wàn)噸。
憑借對(duì)周邊小龍蝦養(yǎng)殖區(qū)的輻射，交易市場(chǎng)的活蝦交易量還在持續(xù)增長(zhǎng)。康俊介紹，前幾年的年交易量增幅能達(dá)到50%-80%，近兩年的增幅在20%左右。
活蝦交易量增速減弱，而預(yù)制菜產(chǎn)品的交易量增長(zhǎng)卻十分強(qiáng)勁。
“目前小龍蝦預(yù)制菜的年交易量增長(zhǎng)超過(guò)100%，交易市場(chǎng)新建了10萬(wàn)噸容量的冷鏈物流倉(cāng)儲(chǔ)中心，用來(lái)滿足小龍蝦預(yù)制菜產(chǎn)品的倉(cāng)儲(chǔ)物流需求。”康峻說(shuō)。
生產(chǎn)小龍蝦預(yù)制菜，延長(zhǎng)小龍蝦產(chǎn)品加工鏈，不僅適應(yīng)了消費(fèi)需求的變化，還緩解了小龍蝦上市過(guò)于集中的問(wèn)題。
在湖北萊克食品科技有限公司的加工車間里，生產(chǎn)線上的小龍蝦通過(guò)清洗、去頭、去蝦線等流程，再經(jīng)過(guò)翻炒、包裝等工藝后，便得到了一盒盒調(diào)味蝦尾，經(jīng)冷鏈運(yùn)往全國(guó)各地商超。
萊克食品辦公室主任彭雨農(nóng)表示，5月小龍蝦上市高峰期加工廠每天收蝦500噸，一半當(dāng)天加工成預(yù)制菜等產(chǎn)品，剩下一半存在冷庫(kù)里，等到淡季時(shí)再繼續(xù)加工。
整個(gè)潛江市，規(guī)模較大的小龍蝦加工廠有25家，年加工小龍蝦原料50萬(wàn)噸。每年從潛江發(fā)往全國(guó)的小龍蝦加工產(chǎn)品，是活蝦的2倍。強(qiáng)大的加工能力，成為潛江蝦農(nóng)們養(yǎng)殖的底氣，因?yàn)闊o(wú)論原料有多少，都能通過(guò)加工廠消化掉。
在盱眙，雖然規(guī)模很大的小龍蝦加工廠不算多，但當(dāng)?shù)胤浅Ｖ匾曅↓埼r產(chǎn)品品質(zhì)，加工環(huán)節(jié)也更加專業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化。
“小龍蝦拉來(lái)工廠之前已經(jīng)經(jīng)過(guò)初步分級(jí)，進(jìn)廠后我們還要安排工人分級(jí)挑選一遍，就是為了保證小龍蝦的品質(zhì)�！表祉艏t胖胖龍蝦產(chǎn)業(yè)集團(tuán)銷售總監(jiān)章俊認(rèn)為，誰(shuí)制定標(biāo)準(zhǔn)，誰(shuí)就有話語(yǔ)權(quán)。誰(shuí)掌握標(biāo)準(zhǔn)，誰(shuí)就占據(jù)制高點(diǎn)。為了保證品質(zhì)始終如一，公司在分揀、清理和配料等各個(gè)環(huán)節(jié)都摸索出來(lái)了一套標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)品質(zhì)的追求讓紅胖胖龍蝦產(chǎn)品銷往全國(guó)20多個(gè)省份和澳大利亞、加拿大、柬埔寨等多個(gè)國(guó)家。
你追我趕創(chuàng)品牌
夜市經(jīng)濟(jì)異軍突起，小龍蝦消費(fèi)增長(zhǎng)迅猛，在眾多小龍蝦品牌中，盱眙龍蝦、潛江龍蝦似乎已占據(jù)龍蝦市場(chǎng)的半壁江山，而兩地小龍蝦的品牌創(chuàng)立也各顯特色，各出奇招。
“我們盱眙人對(duì)小龍蝦有一種執(zhí)著的追求，這種追求迫使我們不論身處何地，都始終以保持盱眙小龍蝦的獨(dú)特口味和品質(zhì)為第一要?jiǎng)?wù)�！鄙罡↓埼r產(chǎn)業(yè)多年，盱眙縣龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展服務(wù)中心主任王曉鵬對(duì)盱眙龍蝦頗有信心。
在20世紀(jì)80、90年代，盱眙人便有了食用水煮小龍蝦的習(xí)慣，不過(guò)這一習(xí)慣在一位調(diào)味師到來(lái)后有了轉(zhuǎn)變。這位調(diào)味師便是被稱作中國(guó)龍蝦調(diào)料創(chuàng)始人的許建忠。
1993年，許建忠隨著下海的人潮來(lái)到了盱眙，在品嘗過(guò)水煮小龍蝦的美味后，被小龍蝦緊致鮮美的口感所吸引，但是口味清淡且單一讓他感到美中不足。
為了讓小龍蝦口味更豐富、更有市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，許建忠首先便想到了藥食同源的調(diào)味料，經(jīng)過(guò)反復(fù)試驗(yàn)，最終創(chuàng)造了十三香小龍蝦調(diào)味料。這種調(diào)味料包含甘草、八角、豆蔻、白芷等十三種天然香料，燒制出來(lái)的小龍蝦兼具麻、辣、鮮、香、甜、嫩、酥七種口感。
十三香小龍蝦一經(jīng)推出，就受到了盱眙人的熱烈追捧，并讓盱眙龍蝦迅速走出盱眙、走向全國(guó)，掀起了一股食用小龍蝦的熱潮，為盱眙龍蝦打下了堅(jiān)實(shí)的市場(chǎng)基礎(chǔ)。
近些年，盱眙許記味食發(fā)展有限公司的研發(fā)團(tuán)隊(duì)不斷創(chuàng)新，研發(fā)了麻辣味、香辣味、蒜香味等多種小龍蝦調(diào)味料，以適應(yīng)各地口味偏好。
為了將盱眙龍蝦的味道推向全國(guó)，公司還開(kāi)辦了“許建忠盱眙十三香龍蝦培訓(xùn)學(xué)校”，專門培訓(xùn)盱眙龍蝦廚師。“通過(guò)培訓(xùn)，各地廚師能學(xué)會(huì)盱眙龍蝦的制作工藝，這樣一來(lái)，外地食客不來(lái)盱眙，也能吃到風(fēng)味純正的盱眙龍蝦�！痹S記味食行政總監(jiān)胡斐說(shuō)。
為了守好盱眙龍蝦的金字招牌，盱眙的餐飲企業(yè)也在不斷傳承創(chuàng)新。
“要守好招牌，訣竅只有一個(gè)，就是堅(jiān)持品質(zhì)第一�！表祉綮妒淆埼r餐飲服務(wù)連鎖有限公司總經(jīng)理兼技術(shù)總監(jiān)於新凱說(shuō)。這家龍蝦餐飲店已經(jīng)經(jīng)營(yíng)了30多年。
為了保證品質(zhì)，餐廳不僅對(duì)小龍蝦產(chǎn)地、規(guī)格精挑細(xì)選，還對(duì)肉質(zhì)有要求，堅(jiān)持腮白腹白肉白、黃多肉多“三白兩多”的標(biāo)準(zhǔn)�！耙�?yàn)橹挥腥赓|(zhì)飽滿、健康鮮嫩的龍蝦才能在燒制后保證產(chǎn)品品質(zhì)，才能帶給食客最完美的味覺(jué)體驗(yàn)�！膘缎聞P說(shuō)。
隨著品牌建設(shè)的推進(jìn)，盱眙不僅建設(shè)了“盱眙龍蝦”這個(gè)區(qū)域公共品牌，還從2001年開(kāi)始正式打造建設(shè)了“盱眙龍蝦節(jié)”節(jié)慶品牌，讓盱眙龍蝦影響力進(jìn)一步擴(kuò)大。緊隨其后的潛江龍蝦也不甘示弱，潛江龍蝦節(jié)、龍蝦活動(dòng)紛至沓來(lái)，兩家品牌搭擂互拼，龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展如火如荼。
與盱眙龍蝦相似，潛江龍蝦品牌的發(fā)端，也始于當(dāng)?shù)厝藢?duì)小龍蝦的熱愛(ài)。
但與盱眙龍蝦的“江南清雅”不同，潛江龍蝦似有一種江湖俠客的豪爽，這在小龍蝦口味上便可窺見(jiàn)一二。潛江龍蝦以油燜小龍蝦聞名，制作時(shí)先油炸爆炒，再燜煮燉鹵，如此烹制后的蝦肉油潤(rùn)不膩，辣而不燥，口口入味，又充滿彈性，就連蝦殼也十分脆香，食用之后滿手甜辣的濃香，令人久久不忘。
與潛江龍蝦的口味一樣，潛江龍蝦品牌的發(fā)展也頗有豪爽之氣。近年來(lái)，潛江龍蝦深入實(shí)施潛江龍蝦“走出去”戰(zhàn)略，通過(guò)舉辦龍蝦節(jié)、電視、直播等線上線下多矩陣宣傳，讓潛江龍蝦強(qiáng)勢(shì)“殺”入大眾視野，也讓更多消費(fèi)者了解食用綠色安全、營(yíng)養(yǎng)豐富的潛江龍蝦。
在你追我趕、爭(zhēng)創(chuàng)品牌的過(guò)程中，“盱眙龍蝦”“潛江龍蝦”已基本形成“區(qū)域公用品牌+企業(yè)品牌+產(chǎn)品品牌”發(fā)展體系，并建成產(chǎn)業(yè)、形成集群。盱眙龍蝦先后入選農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志產(chǎn)品、《中歐地理標(biāo)志協(xié)定》中國(guó)地理標(biāo)志產(chǎn)品名單，2022年，據(jù)中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)國(guó)家農(nóng)業(yè)市場(chǎng)研究中心評(píng)定，盱眙龍蝦品牌價(jià)值達(dá)306.5億元。湖北省則舉全省之力打造潛江龍蝦區(qū)域公共品牌，發(fā)揮品牌溢出效應(yīng)，推動(dòng)品牌全省共建共享，根據(jù)武漢大學(xué)質(zhì)量發(fā)展戰(zhàn)略研究院2022年公布的數(shù)據(jù)，潛江龍蝦品牌價(jià)值達(dá)288.9億元。
盱眙與潛江龍蝦品牌的成功，讓其他小龍蝦產(chǎn)區(qū)躍躍欲試。各地紛紛發(fā)力區(qū)域公共品牌建設(shè)，培育了一批小龍蝦區(qū)域公共品牌，形成了“培育一個(gè)品牌、帶動(dòng)一個(gè)產(chǎn)業(yè)、富裕一方百姓”的喜人局面。目前全國(guó)各地小龍蝦地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品、地理標(biāo)志證明商標(biāo)、農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志共有21個(gè)。
撥開(kāi)迷霧見(jiàn)晴天
5月的清晨，又一場(chǎng)雨后，大霧還未散盡，李學(xué)成便跟著工人忙碌在田里了�？粗渡蟻�(lái)的蝦，李學(xué)成一陣陣嘆息。問(wèn)及原因，他說(shuō)：“現(xiàn)在蝦子價(jià)格太低了，賣了都要虧本�！�
李學(xué)成算過(guò)一筆賬，5月份上市的龍蝦，3月份左右就要投入蝦苗，當(dāng)時(shí)蝦苗價(jià)格是30多元一斤，每畝地投入蝦苗50斤，蝦苗成本為1500元/畝，每天飼料成本27元/畝，45天飼料成本為1215元/畝，飼料和蝦苗成本共2700元/畝，而每畝地產(chǎn)蝦最多300斤，按現(xiàn)在小龍蝦價(jià)格15元/斤計(jì)算，售價(jià)僅為4500元/畝。再算上人工成本和田地租賃成本等，養(yǎng)殖戶養(yǎng)殖利潤(rùn)幾乎見(jiàn)底。
李學(xué)成的煩惱是目前小龍蝦養(yǎng)殖戶們遇到的共同難題，小龍蝦養(yǎng)殖過(guò)程中投入成本大，而小龍蝦大量集中上市導(dǎo)致價(jià)格波動(dòng)大是造成養(yǎng)殖戶效益低的根本原因。
目前，小龍蝦養(yǎng)殖戶們除了通過(guò)從飼料生產(chǎn)廠商直接購(gòu)入飼料等方式縮減成本外，還需要找到“開(kāi)源”方法，比如，小龍蝦上市具有明顯的季節(jié)性，養(yǎng)殖戶們可以嘗試錯(cuò)峰養(yǎng)殖方式，錯(cuò)開(kāi)小龍蝦大量上市時(shí)期，才能賣上高價(jià)。
李學(xué)成精打細(xì)算，摸索出了一套稻中蝦養(yǎng)殖模式，在夏季高溫小龍蝦不易生長(zhǎng)時(shí)期進(jìn)行小龍蝦錯(cuò)峰養(yǎng)殖，提高自己的養(yǎng)殖收益。同時(shí)，他還瞄準(zhǔn)了春節(jié)期間小龍蝦市場(chǎng)價(jià)格高漲的行情，準(zhǔn)備探索小龍蝦囤蝦技術(shù)，趕上春節(jié)高價(jià)期，賣出好價(jià)錢。
小龍蝦養(yǎng)殖端效益低下影響?zhàn)B殖戶投入熱情，而在加工端也出現(xiàn)了不少影響產(chǎn)業(yè)發(fā)展的問(wèn)題。
“目前最大的問(wèn)題是小龍蝦加工自動(dòng)化程度較低，就挑蝦環(huán)節(jié)而言，目前市場(chǎng)上的自動(dòng)化機(jī)械只能挑選蝦的大小，不能挑選蝦的好壞，因此人工投入較大�！迸碛贽r(nóng)不無(wú)遺憾地說(shuō)，此外，去蝦頭、剝蝦等操作也需要大量人工。人工成本居高不下，造成小龍蝦產(chǎn)品市場(chǎng)售價(jià)多在每噸5萬(wàn)元以上，相比其他產(chǎn)品預(yù)制菜高出很多，影響一定的受眾消費(fèi)和新零售。對(duì)此，不少業(yè)內(nèi)人士呼吁，希望加強(qiáng)小龍蝦加工新設(shè)備、新工藝研發(fā)，支持企業(yè)技術(shù)改造升級(jí)，推動(dòng)小龍蝦加工業(yè)向機(jī)械化、自動(dòng)化、現(xiàn)代化轉(zhuǎn)型。
另外，據(jù)中國(guó)水產(chǎn)流通與加工協(xié)會(huì)有關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，目前我國(guó)小龍蝦加工主要使用中小規(guī)格小龍蝦，與鮮活小龍蝦消費(fèi)市場(chǎng)對(duì)大規(guī)格小龍蝦的偏好形成有益互補(bǔ)，但當(dāng)前小龍蝦加工業(yè)規(guī)模小，小龍蝦加工比例低，加之小龍蝦上市季節(jié)性難題難以突破，小龍蝦加工企業(yè)難以形成持續(xù)穩(wěn)定運(yùn)轉(zhuǎn)態(tài)勢(shì)。
目前，全國(guó)各地的小龍蝦加工廠越來(lái)越多，競(jìng)爭(zhēng)也越來(lái)越激烈，產(chǎn)品同質(zhì)化問(wèn)題成為整個(gè)行業(yè)面臨的難題。為了應(yīng)對(duì)這個(gè)問(wèn)題，潛江和盱眙的加工廠正在創(chuàng)新產(chǎn)品，研發(fā)更多小龍蝦預(yù)制菜品。這些加工廠還在嘗試推出自有品牌，探索電商直播等營(yíng)銷方式。紅胖胖在去年成立了電商公司，在短視頻平臺(tái)上與各大主播合作，銷售小龍蝦預(yù)制菜產(chǎn)品。
此外，為了擴(kuò)大暢通小龍蝦產(chǎn)品的銷售，相關(guān)職能部門大力支持小龍蝦產(chǎn)銷對(duì)接，近期，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部市場(chǎng)信息司專門組織中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)和中國(guó)水產(chǎn)流通與加工協(xié)會(huì)在北京舉辦了水產(chǎn)品品牌優(yōu)質(zhì)渠道對(duì)接會(huì)，盱眙、潛江兩地主管部門、品牌持有主體和核心授權(quán)使用企業(yè)代表以及來(lái)自批發(fā)市場(chǎng)、平臺(tái)電商、直播電商、餐飲、連鎖商超、供應(yīng)鏈企業(yè)等代表齊聚一堂，共同為小龍蝦產(chǎn)業(yè)謀劃發(fā)展。
小龍蝦這個(gè)外來(lái)物種，在我國(guó)廣袤的大地上經(jīng)過(guò)100年的生長(zhǎng)，已完美融入了我國(guó)血液，走進(jìn)千家萬(wàn)戶，掀起了餐飲消費(fèi)的熱潮。我們相信，產(chǎn)業(yè)的創(chuàng)新求變會(huì)讓小龍蝦這股熱潮持續(xù)得更加久遠(yuǎn)。
