（1）澆水
由于生姜屬淺根性作物，本身不耐旱，也不耐澇，水分對(duì)生姜影響較大，必須嚴(yán)格進(jìn)行水分管理。
在播種時(shí)要澆足底水，造好墑，以保證生姜順利出苗。在此之后，只要土壤不十分干燥，就不需要澆水。直到出苗70%以后，再開(kāi)始澆水，這一水澆得要及時(shí)、均勻，澆水后又必須接著澆第二水，以防土壤板結(jié)，影響出苗和生長(zhǎng)。一般第一水后2-3天澆第二水，然后中耕保墑。
幼苗期生長(zhǎng)量小，需水少，前期以澆小水為宜，澆水后土壤半干半濕時(shí)可適當(dāng)淺鋤。澆水也要均勻，忽干忽濕會(huì)影響葉片的生長(zhǎng)。幼苗后期處于夏季，土壤蒸發(fā)較快，天氣炎熱，需適當(dāng)勤澆水，而且以早、晚澆水為宜。防止姜田積水。還要進(jìn)行“澇澆園”，用井水澆灌，澆跑水嚴(yán)禁積水，以免姜塊腐爛。
進(jìn)入旺盛生長(zhǎng)期以后，植株生長(zhǎng)量大，生長(zhǎng)速度快，需水量大，為滿(mǎn)足旺盛生長(zhǎng)對(duì)水分的要求，必須保持土壤濕潤(rùn)，一般每隔4-6天澆大水一次。
收獲之前3-4天還需澆一次水，一方面便于收獲，另一方面收獲時(shí)使姜塊帶些潮濕泥土，有利于入窖貯藏。
（2）施肥
①施肥種類(lèi)。生姜的生長(zhǎng)要求在施足有機(jī)肥的基礎(chǔ)上，氮、磷、鉀等大量元素肥料配合施用，同時(shí)補(bǔ)充鋅、硼等微量元素，才能達(dá)到高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)。而缺少任何一種肥料，產(chǎn)量均顯著下降，尤其當(dāng)缺氧時(shí)，除了表現(xiàn)為根莖小、分枝少以外，其揮發(fā)油、維生素C及糖等含量均明顯下降。 據(jù)試驗(yàn)，在土壤有效鋅含量為0.65mg/公斤、有效硼含量為0.32mg/公斤的土壤上，每667平方米施用2公斤硫酸鋅，鮮姜產(chǎn)量增加630公斤，增產(chǎn)24%；若鋅、硼配合施用，每667平方米增產(chǎn)鮮姜1023.7公斤，增產(chǎn)38.9%；鋅、硼配合施用比單獨(dú)施鋅每667平方米增產(chǎn)鮮姜393.7公斤，增產(chǎn)12.1%。由此可見(jiàn)，增施硼肥和鋅肥，對(duì)提高生姜產(chǎn)量有良好作用。
②施肥數(shù)量。施肥量對(duì)生姜生長(zhǎng)及產(chǎn)量的影響極大。據(jù)試驗(yàn)測(cè)定，在每667平方米生產(chǎn)產(chǎn)量超過(guò)2500公斤的條件下，各種肥料用量的適宜范圍為氮32.85-42.25公斤、五氧化二磷17.25-23.41公斤、氧化鉀45.21-65.21公斤。
③時(shí)期與方法。生姜的生長(zhǎng)期長(zhǎng)，需肥量大，生姜的施肥應(yīng)重施基肥，為高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)奠定基礎(chǔ)。基肥一般于耕地時(shí)每667平方米用腐熟優(yōu)質(zhì)廄肥5000-10000公斤，隨即翻入土中。將地做好畦或壟，在播種前，可于溝中施種肥，一般每667平方米施用餅肥75公斤，復(fù)合肥15-20公斤之后與土混勻，澆水、播種。對(duì)缺硼、缺鋅的地塊，每667平方米基施1公斤硼砂和2公斤硫酸鋅。
在重施基肥的基礎(chǔ)上，還要在生姜生長(zhǎng)的過(guò)程中，結(jié)合生姜的長(zhǎng)勢(shì)及其需肥規(guī)律，分期進(jìn)行追肥。發(fā)芽期幼苗生長(zhǎng)量很小，主要依靠種姜的養(yǎng)分生長(zhǎng)，因此，不需要追肥。幼苗期植株生長(zhǎng)量小，需肥量不大，但生姜幼苗期較長(zhǎng)，為使幼苗健壯生長(zhǎng)，通常在苗高25-30厘米，并具有1-2個(gè)小分杈時(shí)，進(jìn)行第一次追肥，稱(chēng)為小追肥或壯苗肥，每667平方米可施尿素4公斤左右或硫酸二銨20公斤左右，開(kāi)溝施入或澆水時(shí)隨水沖入。在姜苗處于三股杈時(shí)期，進(jìn)行第二次追肥。此次追肥對(duì)生姜產(chǎn)量形成十分重要，稱(chēng)為大追肥或轉(zhuǎn)折肥，是獲得豐產(chǎn)的關(guān)鍵。這次追肥一般在立秋前后進(jìn)行，要求肥料一是量大，二是營(yíng)養(yǎng)全面，三是肥效持久。在姜苗北側(cè)距植株基部15-20厘米處開(kāi)一施肥溝，每667平方米施入豆餅70-80公斤，或腐熟優(yōu)質(zhì)糞干500公斤，另加復(fù)合肥25-50公斤。肥土混合后覆土封溝。9月上、中旬，姜苗具有6-8個(gè)分杈，此時(shí)是根莖迅速膨大期，可根據(jù)植株長(zhǎng)勢(shì)，酌情進(jìn)行第三次追肥，稱(chēng)為補(bǔ)充肥。這次追肥一方面促使莖葉茂盛，保持較強(qiáng)的同化能力，使生姜根莖迅速膨大；另一方面可以防止生長(zhǎng)后期脫肥而導(dǎo)致莖葉早衰，影響產(chǎn)量。一般每667平方米施氮肥4-5公斤。
