四川省瀘州市合江縣的千年古鎮(zhèn)堯壩,每天一早都會被梁啟揚家門店蒸籠里冒出的黃粑香味喚醒。那甜糯糯、溢滿良姜葉芬芳、勾引食欲的蒸汽,緩緩飄過千年腳步磨亮的石板街,迂回婉轉(zhuǎn)在落滿苔痕的黑瓦老屋檐下。冬日的濕冷中,人們經(jīng)過黃粑店門前,總要張大鼻孔,深深吸上幾口熱蒸黃粑的老味道。
“吃了我們這里的黃粑,能讓你加深古鎮(zhèn)的印象。”梁啟揚剝開一個長方條形黃粑,“嘗嘗吧,它可是堯壩的標志。”古鎮(zhèn)老街制賣黃粑的門店作坊,除了梁家,還有鄧家,分別叫梁記黃粑、鄧氏黃粑。問起黃粑的歷史,老梁說可以上溯到三國時期,比北宋時期建鎮(zhèn)的堯壩還要久遠。
“堯壩黃粑的最大特點,就是純粹手工生產(chǎn)。”梁啟揚介紹說,手工制作黃粑是個精細過程。要先用木甑子把洗凈泡軟的東北糯米蒸熟,再加入本地的石磨米漿,然后用黃糖冰糖拌勻,按照不同風(fēng)味添加芝麻、花生、紅棗、核桃、臘肉等各種餡料,反復(fù)壓制晾干,均勻切成條塊,用良姜葉層層包裹捆扎,再碼放到專用木甑子蒸熟酣制。整個制作過程需要10多道手工工序,花費整整3天時間。每天,老梁和妻子都要從清晨五六點開始忙活,直到晚上收店關(guān)門。
香糯軟綿的黃粑,不僅回味無盡香醇自然,而且是人們生活甜美的寄托和祝福。不僅可以蒸食,還能燒烤、烹炒。在當?shù),人們對黃粑情有獨鐘,甚至將其作為年節(jié)婚慶走親訪友、合家歡宴的主打佳肴。近年來,隨著縣里對堯壩古鎮(zhèn)“修舊如舊”的保護性修復(fù),這個川黔交通古道上的千年古鎮(zhèn),因為保留延續(xù)了原汁原味的古風(fēng)民俗,愈發(fā)成為川南旅游熱點。堯壩黃粑也因之名聲大振,成為合江乃至瀘州的特色飲食名片。
“黃粑知名度越高,我們越要堅持手工制作的本色和純粹,這是祖訓(xùn),更是經(jīng)營者必須堅守的自覺。”恪守祖上秘方,一絲不茍經(jīng)營黃粑的堯壩梁記小店,如今已經(jīng)達到一年2萬多斤的銷量。為了確保黃粑的地道風(fēng)味,梁啟揚還在當?shù)亟ㄆ鹆?0畝良姜葉種植基地。他說目前他的黃粑店還屬于前店后廠式的小作坊,因為古鎮(zhèn)街道不能通行機動車,他的黃粑店要想擴大產(chǎn)能,到縣里、市里開專賣店,就必須在老街外新建一處生產(chǎn)場地。“雖然實現(xiàn)這個愿望目前還有難度,但只要政府繼續(xù)扶持,我一定能把手工黃粑賣到更遠的地方。”