最初的人工種植是在段木上，這種取之天然的方法，菌體生長(zhǎng)很慢，要等菌絲在木材中充分睡眠兩年，待第三年秋季才能生長(zhǎng)。而至“立春后，地氣發(fā)泄，雷雨震動(dòng)，始采取以竹篾穿掛，焙干”，才可以食用。
我國(guó)是最早出現(xiàn)人工栽培香菇的國(guó)家，而目前湖北隨州境內(nèi)仍然保留著家庭式的香菇種植園。本期《長(zhǎng)江地理》深入隨州桐柏山系，探訪湖北境內(nèi)最大的香菇種植區(qū)。
探訪地理
桐柏山系晝夜溫差大，適合香菇生長(zhǎng)
3月中旬，青苔村的香菇市場(chǎng)已經(jīng)罷市。種植大戶(hù)劉加富從銀行抵押了小額貸款，開(kāi)著面包車(chē)向河床邊的種植棚奔去，此時(shí)已是香菇采摘的末季。
作為隨州境北3個(gè)重要的香菇種植集鎮(zhèn)之一，這里的地理位置稍顯偏遠(yuǎn)。桐柏山系的余脈滲透到白云河的兩岸，高低起伏的丘陵被墾植，因?yàn)槿鄙倨秸耐恋�，河床的兩岸擠滿(mǎn)了大大小小的種植棚。
隨州作為國(guó)內(nèi)主要的香菇供產(chǎn)地，有其自身的地理優(yōu)勢(shì)。位于中國(guó)南北分界線的中間地帶，每年冷暖氣候在桐柏山系的頂端推來(lái)搡去，晝夜與換季溫差極大，而冷暖的劇烈交替正是香菇生長(zhǎng)所需要的必要條件。
本著自然種植的道理和多年與土地打交道的經(jīng)驗(yàn)，劉加富1994年就在白云河的岸邊搭建了7座簡(jiǎn)單的蔭棚。棚子的結(jié)構(gòu)是水泥澆灌的，上層用竹篾撐起，上面鋪滿(mǎn)從山上砍來(lái)的灌木作為遮擋，這也是大部分種植大棚的模樣。
劉加富的父親用段木種植。附近山體的自然樹(shù)木在幾年內(nèi)遭受大面積砍伐，很快大家意識(shí)到這種種植方法過(guò)于浪費(fèi)木材，于是從沿海地區(qū)引進(jìn)了袋料栽培技術(shù)。兩者不同的是，段木需要大量原木，而袋料卻可以用木屑與麩皮代替，并且更容易獲得。
他的妻子劉邵芹說(shuō)，本地種植的香菇口味非常干、脆，尤其是春栽品種，在東南沿海一帶都很出名。她告誡外來(lái)者，挑選香菇以傘面有很多花紋的小朵為上，并保證不打農(nóng)藥；相反，菌種在著床前，木屑與麩皮需要徹底消毒，而消毒的方法也很原始——蒸餾。
青苔村的香菇種植一直停留在個(gè)體戶(hù)上，擴(kuò)大產(chǎn)值意味著更多的投資與風(fēng)險(xiǎn)。不過(guò)正是因?yàn)檫@種小農(nóng)式的精耕，讓香菇生產(chǎn)與本地人生活融為一體，白云河?xùn)|岸的郭家溝，亦是一處舉村種植香菇的村落，村內(nèi)房前屋后曬的都是剛采摘的香菇，年老的人拿著剪刀為香菇去柄。
自公社時(shí)代開(kāi)始種植香菇，經(jīng)過(guò)20年的發(fā)展，當(dāng)?shù)匾呀?jīng)形成從提供菌種、木架、木屑、蒸餾到采摘、收購(gòu)各個(gè)部分的分工，農(nóng)民可以從青苔村的香菇市場(chǎng)買(mǎi)到它們?nèi)鄙俚男枨笃�。這里已然形成集香菇種植、采摘、烘烤、收購(gòu)于一體的自然人文景觀。
現(xiàn)狀
種植沒(méi)成規(guī)模，村民多去采石賺錢(qián)
雖然每年以四五萬(wàn)元的收入進(jìn)賬，劉加富從今年開(kāi)始還是縮減了自己的種植計(jì)劃。來(lái)自白云河源頭區(qū)域的采石暴利已經(jīng)吸引了青苔村大部分的勞動(dòng)力加入。
3月13日，我進(jìn)入劉加富的養(yǎng)殖棚內(nèi)，他正在棚內(nèi)與匯豐銀行的鄉(xiāng)村貸款項(xiàng)目負(fù)責(zé)人談貸款購(gòu)車(chē)的事宜。原本可以種植1萬(wàn)多袋的種植棚，1/3已經(jīng)空置，劉加富的堂兄弟劉二富也打算從銀行借貸款。聽(tīng)說(shuō)一輛東風(fēng)牌大力神前后需要40多萬(wàn)，而到手后，每天依靠鎮(zhèn)北采石廠的拉貨生意，可以有千元以上進(jìn)賬。
劉加富購(gòu)車(chē)2年，所有成本已經(jīng)還清。相比運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)間較長(zhǎng)的傳統(tǒng)種植業(yè)，對(duì)自然的快速攫取，更易讓他們發(fā)家致富。
住在河對(duì)岸郭家溝的朱存德，上世紀(jì)90年代是位教師，2004年開(kāi)始辭職進(jìn)入香菇養(yǎng)殖業(yè)。此時(shí)是青苔村種植香菇的頂峰期，幾乎家家戶(hù)戶(hù)都有養(yǎng)殖棚，不斷擴(kuò)大的養(yǎng)殖業(yè)一直維持村內(nèi)的勞動(dòng)力不外流，朱存德坦白地說(shuō)，當(dāng)老師不賺錢(qián)，自從轉(zhuǎn)養(yǎng)殖業(yè)后，5年時(shí)間，他就在村內(nèi)第一個(gè)住進(jìn)了3層洋樓的房子。
目前除了種植香菇外，朱存德也在采石廠做臨時(shí)工。雖然年紀(jì)較大，開(kāi)不了車(chē)，但香菇種植業(yè)長(zhǎng)達(dá)6個(gè)月的空閑期，無(wú)法支撐村民家庭的開(kāi)支。
香菇種植業(yè)雖然以每年平均兩三萬(wàn)的收入進(jìn)賬，遠(yuǎn)大于靠幾畝薄田混日子的收入，但菌種長(zhǎng)達(dá)6個(gè)月的休眠時(shí)間，還是讓大部分的種植戶(hù)無(wú)事可做。而村后的花崗巖逐漸成為代替鄉(xiāng)村傳統(tǒng)種植業(yè)的自然資源。
讓種植戶(hù)紛紛減少種植計(jì)劃的另一個(gè)原因，在沿河開(kāi)建木材廠的福建老板劉大健看來(lái)，是過(guò)于分散的小農(nóng)式種植手段。雖然，香菇種植業(yè)在青苔村前后已經(jīng)發(fā)展了30多年，一些種植業(yè)主也擁有20多年的種植經(jīng)驗(yàn)，但產(chǎn)品的種植與外銷(xiāo)始終沒(méi)有形成規(guī)模，村內(nèi)隨處可見(jiàn)各家搭建的簡(jiǎn)易種植棚，香菇采摘烘干后，直接賣(mài)給街上的幾家收購(gòu)站，再外銷(xiāo)到上海、武漢等地。福建老板劉大健認(rèn)為，隨州種植香菇的自然條件得天獨(dú)厚，如果種植戶(hù)能夠擴(kuò)大規(guī)模，向東南沿海一樣，把香菇賣(mài)到韓國(guó)、日本，產(chǎn)品的價(jià)格與收入都會(huì)翻倍增長(zhǎng)。
不過(guò)對(duì)于幾代生存在桐柏山以南，面朝黃土背朝天的青苔村村民來(lái)說(shuō)，眼前的利益與風(fēng)險(xiǎn)，始終讓它們停留在基礎(chǔ)性的自給自足上。
青苔村的香菇種植一直停留在個(gè)體戶(hù)上，擴(kuò)大產(chǎn)值意味著更多的投資與風(fēng)險(xiǎn)。不過(guò)正是因?yàn)檫@種小農(nóng)式的精耕，讓香菇生產(chǎn)與本地人生活融為一體。這里已然形成集香菇種植、采摘、烘烤、收購(gòu)于一體的自然人文景觀。白云河?xùn)|岸的郭家溝，亦是一處舉村種植香菇的村落，村內(nèi)房前屋后曬的都是剛采集的香菇，年老的人拿著剪刀為香菇去柄。
產(chǎn)業(yè)產(chǎn)量
秋栽的產(chǎn)值更大，春栽的更好吃
影響青苔村擴(kuò)大種植業(yè)的另一個(gè)重要因素是秋栽與春栽的考量，也是每年在關(guān)于香菇種植時(shí)所必須討論的一個(gè)問(wèn)題。
擁有20年香菇種植經(jīng)驗(yàn)的劉加富說(shuō)，春栽的成活率較高，但香菇菌體較小，而秋栽品種的產(chǎn)量較大，菌體也更豐滿(mǎn)，但成活率較低，丟袋率可能達(dá)到40%。一般小農(nóng)式家庭種植園很難承擔(dān)秋栽的丟袋風(fēng)險(xiǎn)。
所以，青苔村大部分村民選擇春栽，秋栽只作為一小部分嘗試，而距離青苔村40公里之外的萬(wàn)店鎮(zhèn)，以秋栽為主，產(chǎn)值也更大，但種植戶(hù)面臨的風(fēng)險(xiǎn)與壓力比劉加富要大得多。
春栽是在清明前開(kāi)始準(zhǔn)備袋料，菌種要待在袋料中休眠長(zhǎng)達(dá)6個(gè)月，至下半年9月，而秋栽是在7月份開(kāi)始接種，菌種休眠時(shí)間只有短短的3個(gè)月時(shí)間。
無(wú)論是春栽秋栽，怎樣安全度夏，都是棘手的問(wèn)題。因?yàn)橄奶鞙囟雀撸先菀鬃躺?xì)菌，菌種在休眠期很可能因?yàn)殡s菌的侵入而死亡，出現(xiàn)丟袋情況，很明顯，秋栽接受雜菌的幾率更大。
劉加富的方法，是在河床沿岸搭建更多的蔭棚，夏天將袋料從家里轉(zhuǎn)移到河邊，并在蔭棚周?chē)N植了大量的楊樹(shù)，可以遮蔭，雖然可以把溫度控制在30℃左右，但全球變暖的趨勢(shì)，也在步步緊逼不斷縮小的香菇種植業(yè)。
為給菌種著床提供一個(gè)安全、無(wú)菌的環(huán)境，菌種在被接種到袋料中之前，袋料也是要經(jīng)過(guò)殺菌處理的。青苔村的殺菌方法很原始，與其他人一樣，劉加富的做法是，先在地上刨個(gè)大坑，上面放一口大鍋，大鍋之上用兩層塑料膜包著幾千斤的袋料，這些袋料主要是木頭廠的碎屑與麩皮。經(jīng)過(guò)不斷加溫，鐵鍋內(nèi)的水蒸氣進(jìn)入薄膜，經(jīng)此法蒸餾2天，冷卻后，就可以接種菌種了。
3月13日，在坐車(chē)經(jīng)往隨州境北香菇主要產(chǎn)區(qū)的萬(wàn)和鎮(zhèn)時(shí)，一路都可以看到村民們?cè)跒榇涸宰鰷?zhǔn)備工作：準(zhǔn)備木屑、蒸餾，已經(jīng)蒸餾完畢正在冷卻，有的正在向鐵鍋上堆積封閉好的袋料，不斷給鐵鍋添水加熱。
13日下午，住在白云河對(duì)岸郭家溝村的朱存德帶我參觀了他們村內(nèi)集體修建的蒸餾設(shè)備——一間被改造成蒸餾室的屋子，鍋爐暴露在外，通過(guò)加熱與加水，水蒸氣被泵入室內(nèi)，由于密封性比原始的塑料薄膜要好，郭家溝村的村民可以節(jié)省大概一天的蒸餾時(shí)間。
值得一提的是，整個(gè)蒸餾過(guò)程需要的燃料都是往年廢棄的袋料。因?yàn)榫N休眠完畢，經(jīng)過(guò)6個(gè)月的生長(zhǎng)期，袋料內(nèi)部的營(yíng)養(yǎng)幾乎被榨干，剩下的肥料，作為燃料再合適不過(guò)了，這也是小農(nóng)式經(jīng)濟(jì)最為環(huán)保的一面。
劉邵芹說(shuō)，雖然秋栽的香菇個(gè)體更大，但以口味而言還是春栽的更好吃，香脆而且爽口、滑膩。劉邵芹建議，買(mǎi)香菇時(shí)最好挑個(gè)小的買(mǎi)，大個(gè)的可能是秋栽品種。
種植
香菇收了兩茬，成本就回了
據(jù)養(yǎng)殖大戶(hù)劉加富介紹，香菇養(yǎng)殖的過(guò)程很簡(jiǎn)單，尤其在菌種上架之后，幾乎不需要人力管理。每到菌體成熟時(shí)可進(jìn)去采摘，6個(gè)月的生長(zhǎng)期內(nèi)，前后大概有6茬生長(zhǎng)過(guò)程，需要注三次水，而春后注水比較集中，因?yàn)榇藭r(shí)天氣回暖，水分蒸發(fā)量變大，香菇的生長(zhǎng)也進(jìn)入末期。
香菇的整個(gè)種植過(guò)程可以分為備料、蒸餾殺菌、接種、休眠期、上架、采摘、烘烤、剪柄。香菇種植的前期工作是備料，備料的時(shí)間依“春栽”“秋栽”兩種不同的休眠時(shí)間為定，都是以木屑、麩皮為主的營(yíng)養(yǎng)基料，充分拌和，加入適當(dāng)水分。木屑以含油量較低的鄉(xiāng)土樹(shù)種如柞木、櫟樹(shù)為佳。
蒸餾過(guò)后是接種，即把從培育香菇種子公司買(mǎi)來(lái)的菌種接種在袋料中。眾所周知，香菇是菌類(lèi)，屬于孢子繁殖，普通農(nóng)民很難培育出優(yōu)秀的菌種。南宋時(shí)期的《龍泉縣志》記載的自然之法，需要在自然狀態(tài)下等待1年時(shí)間才能獲得菌種，現(xiàn)在菌種的培育則大多交給了專(zhuān)業(yè)的生物科技公司。
接種后，菌種需要充分時(shí)間的休眠，春栽菌種的休眠時(shí)間長(zhǎng)達(dá)6個(gè)月，而秋栽菌種的休眠期只有短短3個(gè)月。休眠的目的是讓菌種在培養(yǎng)基中發(fā)育的菌絲，充分填充整個(gè)袋料中，休眠時(shí)間越長(zhǎng)，菌絲蔓延得越充足，消耗的養(yǎng)料也就越多。
待菌種安全度過(guò)休眠期后，到9月下旬天氣開(kāi)始轉(zhuǎn)涼，劉加富就把蔭棚內(nèi)的袋料擺在大棚內(nèi)的木架子上。在冷暖交替的刺激下，菌種自然蘇醒，開(kāi)始進(jìn)入生長(zhǎng)期，剩下的事情就剩采摘、烘干與外銷(xiāo)了。
劉邵芹說(shuō)，一般香菇的前兩茬生長(zhǎng)期過(guò)后，村民投入的本錢(qián)就可以收回了，其他幾茬都是純粹收入，劉加富今年種了7000袋，目前已經(jīng)是香菇采摘末期，收入已近4萬(wàn)元。
如果天氣好，采摘下來(lái)的香菇可以自然曬干，節(jié)省了一部分烘烤費(fèi)用，而以前沒(méi)有人要的香菇柄，現(xiàn)在也以每斤11元的價(jià)格被收購(gòu)，作為生產(chǎn)醬油的原材料。
在青苔村，這道最后的工序由賦閑的老人們完成，他們拿著剪刀，戴著老花鏡，與晾曬的香菇一起，成為本地的一道人文風(fēng)景。
