2006年至今，中國(guó)蘋果的鮮果產(chǎn)量以每年200萬(wàn)噸的幅度增加，增量接近世界第二大蘋果生產(chǎn)國(guó)——美國(guó)每年產(chǎn)量的一半。蘋果產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展，不僅促進(jìn)了農(nóng)民增收，而且?guī)?dòng)了果區(qū)加工、儲(chǔ)藏、包裝、貿(mào)易、冷鏈物流等產(chǎn)業(yè)加速發(fā)展成為覆蓋數(shù)千萬(wàn)從業(yè)者的大產(chǎn)業(yè)，但快速發(fā)展的背后，蘋果產(chǎn)業(yè)同樣面臨著“成長(zhǎng)的煩惱”�！�
專用品種——企業(yè)吃不飽，農(nóng)民不敢種
在近日舉辦的中國(guó)蘋果產(chǎn)業(yè)發(fā)展國(guó)際研討會(huì)上，一組數(shù)據(jù)引人關(guān)注：我國(guó)是世界最大的蘋果濃縮汁生產(chǎn)國(guó)，從2001/02榨季至今產(chǎn)量穩(wěn)居世界第一，其中2007/08榨季產(chǎn)量達(dá)到歷史高位104萬(wàn)噸，占全球總產(chǎn)量的70%，但加工原料卻以鮮果為主，專用的高酸原料果面積不足需求的2%。
顯而易見的差距，直接關(guān)系到中國(guó)蘋果的競(jìng)爭(zhēng)力。在國(guó)際市場(chǎng)上，濃縮果汁相差0.5酸度價(jià)格就能相差1000元。澳洲青蘋的酸度為5.4-7，而中國(guó)加工蘋果的酸度只有1-1.5。據(jù)統(tǒng)計(jì)，按加工產(chǎn)能計(jì)算，我國(guó)需要高酸原料果基地400-550萬(wàn)畝，而實(shí)際種植面積不足需求的2%。
“盡管市場(chǎng)需求很大，但農(nóng)民擔(dān)心種出來(lái)企業(yè)不收，寧愿種植鮮食品種保險(xiǎn)。”農(nóng)業(yè)部對(duì)外經(jīng)濟(jì)合作中心陳瑞劍博士介紹說(shuō)。有果園，無(wú)原料，加工企業(yè)只好用鮮果替代，但以鮮果代替原料果也帶來(lái)了一些隱患：一方面，原料果供應(yīng)量不足引發(fā)加工企業(yè)之間哄搶原料，擾亂行業(yè)秩序，另一方面，原料果不是加工果汁專用的高酸品種，影響果汁的檔次和價(jià)格。此外，鮮果以晚熟品種為主，原料果上市時(shí)間過(guò)于集中，加重消化壓力，存儲(chǔ)易變質(zhì)。
據(jù)悉，濃縮蘋果汁是我國(guó)最主要的蘋果加工品，占加工用果的95%以上。目前，我國(guó)蘋果濃縮汁年加工能力已超過(guò)150萬(wàn)噸，2011年設(shè)備利用率不到40%。“近幾年，蘋果優(yōu)果率提高，濃縮汁企業(yè)吃不飽，轉(zhuǎn)型升級(jí)的壓力增加，如果這個(gè)問(wèn)題處理不好，可能導(dǎo)致市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)和產(chǎn)業(yè)波動(dòng)。”國(guó)家蘋果產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系首席科學(xué)家、西北農(nóng)林科技大學(xué)教授韓明玉說(shuō)。
人工短缺——傳統(tǒng)的成本優(yōu)勢(shì)逐漸喪失
近10年來(lái)，中國(guó)蘋果產(chǎn)業(yè)發(fā)展的一個(gè)明顯趨勢(shì)是從東向西轉(zhuǎn)移。2011年，陜西省蘋果面積達(dá)到935萬(wàn)畝，較2007年增長(zhǎng)了28.6%，產(chǎn)量達(dá)到903萬(wàn)噸，占到全國(guó)蘋果總產(chǎn)的1/3。
“西進(jìn)”的蘋果，成為西北地區(qū)農(nóng)民增收的一個(gè)主要來(lái)源。據(jù)2011年《全國(guó)農(nóng)產(chǎn)品成本收益資料匯編》，2010年蘋果每畝凈利潤(rùn)達(dá)到5032元，是稻谷的16倍、小麥的38倍、玉米的21倍、棉花的5倍；與主要園藝作物相比，是橘類水果的2.4倍、蔬菜的1.8倍。
然而，隨著農(nóng)村勞動(dòng)力向城市大量轉(zhuǎn)移，我國(guó)蘋果生產(chǎn)的成本優(yōu)勢(shì)正逐漸喪失。根據(jù)國(guó)家蘋果產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系調(diào)研數(shù)據(jù)，2011年管理和投資比2010年明顯增加，再加上肥料、農(nóng)藥和人工等上漲因素，2011年蘋果綜合生產(chǎn)成本達(dá)到3240元/畝，同比上漲11.5%。
“要素成本持續(xù)上漲，尤其是勞動(dòng)力成本上升，成為制約果園精細(xì)化管理的瓶頸因素。”韓明玉說(shuō)，不僅是中國(guó)，在世界范圍內(nèi)也是如此。法國(guó)、意大利等主產(chǎn)國(guó)都是通過(guò)集約高效栽培方式來(lái)實(shí)現(xiàn)高產(chǎn)出。比如在法國(guó)、意大利等國(guó)家普遍采用的矮砧密植和水肥一體化技術(shù)，有利于實(shí)現(xiàn)機(jī)械化、設(shè)施化和標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，整個(gè)過(guò)程除了采收果品，其他環(huán)節(jié)幾乎不用勞動(dòng)力；而我國(guó)90%的果園是按照喬砧密植的栽培模式建立的，耕作、施肥、灌水、噴藥幾乎都要靠人工完成，需要的管理成本高。
管理水平直接影響到單產(chǎn)和效益。中國(guó)是全球最大的蘋果生產(chǎn)國(guó)，2011年產(chǎn)量3598萬(wàn)噸，超過(guò)全球總產(chǎn)量的50%，可以說(shuō)世界產(chǎn)量一半在中國(guó)，但如果從單產(chǎn)水平看，聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織（FAO）的數(shù)據(jù)表明，中國(guó)平均單產(chǎn)1.05噸/畝，僅為法國(guó)的38%、意大利的43%和巴西的49%，在全球列24位。
散戶經(jīng)營(yíng)——產(chǎn)業(yè)發(fā)展亟需提高組織化程度
近年來(lái)，我國(guó)蘋果生產(chǎn)集中度逐步提升，西北黃土高原和渤海灣已成為世界最大的優(yōu)質(zhì)蘋果產(chǎn)區(qū)，陜西、山東等7個(gè)主產(chǎn)省蘋果產(chǎn)量穩(wěn)定在全國(guó)總產(chǎn)量的90%左右，然而由于生產(chǎn)主體規(guī)模小，加之一些地方政府通過(guò)行政推動(dòng)整片推進(jìn)，導(dǎo)致蘋果產(chǎn)業(yè)發(fā)展存在一定的盲目性。
2008年，我國(guó)東部5畝以下的果園比例達(dá)到90%，西部地區(qū)為75%，陜西省果農(nóng)戶均經(jīng)營(yíng)果園2畝左右，而日本戶均種植面積在50畝左右，歐美主產(chǎn)國(guó)戶均種植規(guī)模更大。
“與發(fā)達(dá)國(guó)家不同的是，我們國(guó)家蘋果生產(chǎn)以上山下灘為主，以散戶經(jīng)營(yíng)為主。”中國(guó)工程院院士、山東農(nóng)業(yè)大學(xué)教授束懷瑞說(shuō)，蘋果產(chǎn)業(yè)發(fā)展存在的盲目性，要求成立協(xié)會(huì)，實(shí)現(xiàn)蘋果生產(chǎn)的品牌化、規(guī)模化和標(biāo)準(zhǔn)化，減少損失，增加效益。
“當(dāng)前世界蘋果產(chǎn)業(yè)發(fā)展的一個(gè)趨勢(shì)就是品種的區(qū)域化和俱樂(lè)部化。”韓明玉介紹說(shuō)，俱樂(lè)部品種戰(zhàn)略的基本特點(diǎn)就是通過(guò)專利保護(hù)、專門標(biāo)記、限面積限產(chǎn)量、統(tǒng)一包裝、專柜銷售和全球戰(zhàn)略，打造蘋果業(yè)內(nèi)的“歐佩克”，提高組織化程度和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。目前，新西蘭蘋果由果農(nóng)自發(fā)組織的蘋果聯(lián)合會(huì)統(tǒng)一負(fù)責(zé)銷售，全國(guó)90%的蘋果果農(nóng)加入該公司；意大利91%的蘋果果農(nóng)加入了VOG公司。
1月8日，中國(guó)蘋果產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)在北京成立，這是我國(guó)果蔬領(lǐng)域第一個(gè)單一產(chǎn)品、全國(guó)性、全產(chǎn)業(yè)鏈的行業(yè)協(xié)會(huì)。中國(guó)蘋果產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)楊易表示：該協(xié)會(huì)將圍繞蘋果行業(yè)亟待解決的問(wèn)題和會(huì)員需求，搭建果農(nóng)、企業(yè)與政府之間的橋梁，建立我國(guó)蘋果產(chǎn)業(yè)與世界的鏈接，著力做好信息、技術(shù)、營(yíng)銷促銷和對(duì)外交流合作等四項(xiàng)服務(wù)，全面提升蘋果產(chǎn)業(yè)的發(fā)展水平。
