義門苔干

苔干，又稱貢萊，產(chǎn)于亳州市渦陽縣義門鎮(zhèn)沿渦河一帶。苔干是一種由萵苣狀的植物加工成的半干品蔬菜。外觀上散散的一把，綠色的條狀，食用前放在水中一泡，如碧玉一般晶瑩透亮，吃起來味甘脆爽。由于在清乾隆年間曾作為貢品故又得名為貢菜。周恩來總理曾多次用來招待外賓，因嚼菜時(shí)能發(fā)出清脆的響聲，周總理幽默地叫它“響菜”。

經(jīng)專家鑒定，苔干含有17種氨基酸以及糖、粗蛋白、鈣、磷、鉀、鈉、鐵、銅等營養(yǎng)元素和其它礦物質(zhì)達(dá)10余種。它不僅營養(yǎng)價(jià)值高，還有食療價(jià)值，經(jīng)安徽中醫(yī)學(xué)院鑒定，苔干具有清熱、降壓、利五臟、通經(jīng)脈、開胸利氣、堅(jiān)筋骨、白齒、明目、通乳、解毒、利腸等功效，真是天下奇菜。苔干的吃法，有拌、炒、溜、炸、煮多種，常見的菜譜有貢菜拼盤、苔干涼拌、苔干炒肉絲、苔干炒雞丁、苔干糖醋、苔干麻辣、苔干餃、苔干丸等，吃法不下百種。

苔干已成為渦陽縣出口的拳頭產(chǎn)品，年創(chuàng)產(chǎn)值約3億元人民幣。渦陽生產(chǎn)的各類苔干產(chǎn)品，先后榮獲國際國內(nèi)7次金獎(jiǎng)。

苔干原是一種野生植物，傳說老子曾在故里太清宮無憂園里種植，不作菜吃，專為煉丹藥所用。太清宮距義門鎮(zhèn)僅15公里。明清時(shí)期，太清宮陷于兵燹，這種植物種子便流入民間，被義門孟園張姓農(nóng)民所得，300年前加工成貢菜，成了宮廷菜肴。但由于這種植物對水土、氣候等條件要求很高，難以異地?cái)U(kuò)種。苔干一年可兩種兩收，有春苔和秋苔之分，全生長期僅有75天左右，必須井中泡芽、畦田育苗、打壟移栽。種早了，只生纖維不生肉；種遲了，天氣變涼，只能落一把苔干葉子。收獲時(shí)要打葉刨皮、利刀出菜，把握時(shí)光，通風(fēng)晾曬。苔干早在民國時(shí)期就在湖、廣、南洋一帶享有盛名。金秋10月，正是苔干收獲加工的季節(jié)，南洋、湖廣商人便背著行囊來到義門古鎮(zhèn)收購苔干。如今，苔干更是走出國門，行銷全世界。