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醬香型白酒的地域性是什么意思？
物以稀為貴，醬香型白酒因?yàn)槠渥陨韺?duì)產(chǎn)地和生產(chǎn)工藝的嚴(yán)格要求，導(dǎo)致生產(chǎn)周期比其他香型的白酒要長(zhǎng)，產(chǎn)量相對(duì)來(lái)說(shuō)也要少很多。我們做什么事都講究有個(gè)來(lái)頭，要個(gè)“名正言順”，這里當(dāng)然不是說(shuō)其他地方產(chǎn)的醬酒就不好，只是說(shuō)，在我們國(guó)人心里，貴州生產(chǎn)的醬香型白酒是最地道的，就好像湖南米粉要吃湖南本地的一樣，已經(jīng)形成了思維定勢(shì)，好比你看到一個(gè)北方人，下意識(shí)會(huì)覺(jué)得他性格豪爽，看到南方人，覺(jué)得她性格溫柔一樣。
為什么醬酒生產(chǎn)會(huì)有這種強(qiáng)烈的地域性特征呢？
我們從歷史淵源來(lái)看，國(guó)酒茅臺(tái)的釀酒根基就在貴州茅臺(tái)鎮(zhèn)，當(dāng)?shù)爻嗨觾砂兜娜藗�，從事釀酒產(chǎn)業(yè)已經(jīng)有數(shù)千年，基本上家家戶(hù)戶(hù)都善于釀酒，這種淵源按“輩分”來(lái)計(jì)的話(huà)，算得上中華釀酒根基的長(zhǎng)老級(jí)別了。因此，茅臺(tái)鎮(zhèn)在中華釀酒文明發(fā)展史上來(lái)看，是“德高望重”的，具有非常高的聲望。
從原料來(lái)看，做酒最主要的原材料是水、小麥和糧食。貴州茅臺(tái)鎮(zhèn)的人們釀酒都是采用赤水河里的水，水里有紅色砂石，河水流經(jīng)的時(shí)候，砂石里豐富的礦物質(zhì)被水吸收，形成了特殊的適合酒釀的凈水，這是全國(guó)其他地方所沒(méi)有的。
然后小麥，黔北大地上，善產(chǎn)高粱，尤其是紅殼糯高粱，它能夠經(jīng)受醬香酒的6次蒸餾程序，不像其他品種，基本上到第二次蒸餾后，就已經(jīng)焦黑了。所以最適合用來(lái)釀酒。糧食就不用說(shuō)了，能種出最優(yōu)質(zhì)而適合酒釀的高粱，它生產(chǎn)的糧食一定錯(cuò)不了，一個(gè)肚子生的娃，能差到哪里去？
總的來(lái)說(shuō)，由于歷史原因，土地、原材料、酒釀根基等的沉淀，導(dǎo)致了我們現(xiàn)在一說(shuō)到醬香型白酒，就馬上想到貴州乃至茅臺(tái)鎮(zhèn)這種思維定勢(shì)。當(dāng)然，茅臺(tái)鎮(zhèn)赤水河邊產(chǎn)的醬酒，它的優(yōu)質(zhì)品質(zhì)，優(yōu)良口感，那是實(shí)至名歸的。www.guihaijiu.com www.guihaijiu.cn